https://rvwa.ru/20250201/1870292.html

BJÖRN – ресторан северной кухни (Москва)

BJÖRN – ресторан северной кухни (Москва) - Вчера, 20:48 ФСРО АВВР

BJÖRN – ресторан северной кухни (Москва)

Björn – это первый единственный ресторан в Москве, который практикует концепцию zero waste. Открывшийся шесть лет ресторан скандинавской кухни, Björn демонстрирует, что даже в условиях города-миллионника заведение может соответствовать принципам устойчивого и экологичного питания, направленным на уменьшение количества мусора.

2025-02-01T15:31+0300

2025-04-01T20:48+0300

рестораны с российской винной картой

москва. подмосковье

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

/img/07e8/0a/09/1870337_0:0:3639:2047_1920x0_80_0_0_0fa4e85805bfa5b9d679db490c28f8ee.png

Поддерживая концепцию разумного потребления, Björn стали участниками в проекте по переработке органических отходов при помощи черной львинки – тропической мухи, развивающейся в разлагающихся органических веществах растительного и животного происхождения.Следует отметить, что работа, направленная на сокращение пищевых остатков, велась с момента открытия ресторана. Примерно шесть лет назад была сформирована концепция разумного потребления: вторсырье собирается раздельно, затем органика сдается на компостирование или переработку.Сознательное использование zero waste и комплексный подход в формировании экологического имиджа заведения также прослеживается в интерьере. Например, инсталляции на стенах – древесина из моря,которую целый год собирали на берегах двух морей – Белого и Черного.КухняМеню в ресторане меняется очень часто, вслед за сезоном и, соответственно, сменой доступных продуктов. Количество смен изменяется год от года, в среднем, 6-9 раз за 12 месяцев.В свою очередь, экоконсультант Маргарита Миславская поделилась, что Björn не позиционируют себя как вегетарианский или веганский ресторан, потому что хотят транслировать философию экологичности всем людям — и тем, которые едят мясо, и тем, кто его не употребляет.Винная картаВ ресторане северной кухни Björn на данный момент представлена продукция следующих отечественных винодельческих хозяйств: "Золотая Балка", "Лефкадия", Uppa Winery, "Имение Сикоры", Kalos Limen, "Усадьба Дивноморское", "Усадьба Маркотх", "Галицкий & Галицкий", Yaiyla Winery, Alma Valley, Oleg Repin, "Ведерниковъ", "Гай-кодзор", Loco Cimbali, "Шумринка", "Сатера", "Винодельня Криница", "Скалистый берег".Как найтиАдрес: Москва, ул. Пятницкая, д.3Телефон: +7 (495) 953-90-59СайтВинная картаМеню

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

2025

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

1920

1080

true

1920

1440

true

/img/07e8/0a/09/1870337_455:0:3184:2047_1920x0_80_0_0_ea6db5f1953e014270edcf1d68bc122e.png

1920

true

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»

1003

167

рестораны с российской винной картой

BJÖRN – ресторан северной кухни (Москва)

1 февраля 2025

"Взрослые насекомые и личинки широко известны во всем мире как прекрасный корм для домашних птиц, рептилий и рыб с высоким содержанием кальция и белка", – приводится на сайте проекта hermetia.

Следует отметить, что работа, направленная на сокращение пищевых остатков, велась с момента открытия ресторана. Примерно шесть лет назад была сформирована концепция разумного потребления: вторсырье собирается раздельно, затем органика сдается на компостирование или переработку.

Сознательное использование zero waste и комплексный подход в формировании экологического имиджа заведения также прослеживается в интерьере. Например, инсталляции на стенах – древесина из моря,которую целый год собирали на берегах двух морей – Белого и Черного.

"Что касается природных элементов дизайна, то всё здесь собрано нашими руками. Наша экопрограмма состоит из zero waste на кухне, zero waste в баре и всего остального. За первые два пункта отвечают шеф-повар Никита Подерягин и шеф-бармен Игорь Демкин, а я могу их при необходимости проконсультировать", – отметила экоконсультант Маргарита Миславская в интервью изданию "Экосфера".

1/11

2/11

3/11

4/11

5/11

6/11

7/11

8/11

9/11

10/11

11/11

1/11

2/11

3/11

4/11

5/11

6/11

7/11

8/11

9/11

10/11

11/11

Кухня

Меню в ресторане меняется очень часто, вслед за сезоном и, соответственно, сменой доступных продуктов. Количество смен изменяется год от года, в среднем, 6-9 раз за 12 месяцев.

"Таким образом, весной и в начале лета у нас много зелени и салатов, вторая половина лета и начало осени – пик овощей, и они играют основную роль в меню, потом все плавно перетекает в крупы и корнеплоды. То же самое и с протеинами. Летом их меньше и они более лёгкие; это сезон птицы, кролика, рыбы. Зимой количество мясных продуктов больше, но уклон идёт в сторону дичи", – рассказал шеф-повар ресторана Никита Подерягин в интервью изданию "Экосфера", добавив, что в Björn пристально наблюдают за природой и её циклами, а также стараются быть гармоничными и созвучными с ней.

В свою очередь, экоконсультант Маргарита Миславская поделилась, что Björn не позиционируют себя как вегетарианский или веганский ресторан, потому что хотят транслировать философию экологичности всем людям — и тем, которые едят мясо, и тем, кто его не употребляет.

1/10

2/10

3/10

4/10

5/10

6/10

7/10

8/10

9/10

10/10

1/10

2/10

3/10

4/10

5/10

6/10

7/10

8/10

9/10

10/10

Винная карта

В ресторане северной кухни Björn на данный момент представлена продукция следующих отечественных винодельческих хозяйств: "Золотая Балка", "Лефкадия", Uppa Winery, "Имение Сикоры", Kalos Limen, "Усадьба Дивноморское", "Усадьба Маркотх", "Галицкий & Галицкий", Yaiyla Winery, Alma Valley, Oleg Repin, "Ведерниковъ", "Гай-кодзор", Loco Cimbali, "Шумринка", "Сатера", "Винодельня Криница", "Скалистый берег".