https://rvwa.ru/20250116/1936179.html
Вино на высоте: Часть 2. Наука
Вино на высоте: Часть 2. Наука - 16.01.2025 ФСРО АВВР
Вино на высоте: Часть 2. Наука
, 16.01.2025
2025-01-16T17:25+0300
2025-01-16T17:25+0300
2025-01-16T17:39+0300
статьи о вине
интервью
/html/head/meta[@name='og:title']/@content
/html/head/meta[@name='og:description']/@content
/img/07e8/0c/0b/2258646_0:0:1280:720_1920x0_80_0_0_e30714955892f1cdd9cc5753abb48d07.jpg
Директор НИИ обоняния и ольфакторной патологии, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАЕН, врач оториноларинголог Константин Добрецов дал интервью редакции АВВР, объяснив с научной точки зрения феномен изменения вкуса и аромата вин во время перелетов.— Как изменение атмосферного давления в самолете сказывается на органах восприятия?— Известно, что атмосферное давление в самолете немного ниже обычного. Особенно оно резко снижается при взлете. При этом часто у пассажиров не успевает срабатывать слуховая труба, и возникает заложенность ушей. Это приводит к травматизации слизистой оболочки носа и обонятельного эпителия. Резкий перепад давления негативно сказывается на состоянии и кровоснабжении обонятельного эпителия и слизистой оболочки носа и околоносовых пазух, что может приводить к появлению воспалительных изменений. Все это отражается на снижении восприятия запахов и пищи.— Как сухой воздух на борту влияет на обоняние и вкусовые рецепторы пассажиров?— Работа сенсорных рецепторов языка и носа невозможна в сухом поле. Рецепторы должны всегда быть погружены либо в слюну в полости рта, либо в слой слизи на поверхности обонятельного эпителия. Известно, что в самолете влажность воздуха снижена, следовательно, сухость возникает и на слизистых оболочках. Рот пересыхает, в носу сушит. Обонятельный рецептор не улавливает как запахи, которые мы вдыхаем через нос, так и ароматы пищи, которые стимулируют обонятельные рецепторы ретроназально – через носоглотку. Вот почему пища в самолете кажется менее вкусной, а чай менее сладким.— Какие вкусовые и ароматические характеристики вина могут быть менее заметны в самолете?— Вино – это уникальный продукт, который может содержать в себе множество оттенков и ароматов. Соединение вкусовых и обонятельных рецепторов в таламусе (один из центральных отделов головного мозга – прим. ред.) позволяет объединять эти стимулы и передавать их в область лобных долей головного мозга, которая участвует в эмоциональном ответе на пищу (орбитофронтальная кора). Таким образом, весь аромат вина и его послевкусие возможно только при нормальном функционировании как вкусовых рецепторов полости рта, так и обонятельных рецепторов носа. Поэтому в самолете яркие первичные ароматы вина, например, оттенки ягод, цветов, фруктов и овощей, уловить можно, а вот более тонкие нотки ванили или специй будет под силу только опытному специалисту с развитыми обонятельными рецепторами.— Как психологические факторы могут влиять на восприятие вина в полете?— Стресс – один из частых спутников пассажиров при полете на самолете (аэрофобия – прим. ред.) В этом случае в организме вырабатывается гормон кортизол, а окситоцин – один из гормонов удовольствия и счастья – снижается. Негативные эмоции очень яркие и надолго остаются в нашей памяти, тем более, когда они "якорятся" с вкусовыми или обонятельными стимулами. Поэтому во время полета нужно стараться не нервничать и не переживать. Лучше послушать приятную музыку, почитать книгу, съесть немного шоколада или попить небольшое количество вина. Все сенсорные органы будут стимулировать выброс "положительных" гормонов (дофамин, эндорфин, окситоцин) и вызывать радостные эмоции. — Как авиакомпании могут адаптировать свои винные карты, учитывая особенности восприятия на борту?— Я думаю, что авиакомпании должны предлагать каждому пассажиру в самолете небольшую порцию вина и шоколада. Это приведет к выбросу большого количества гормонов "счастья и радости". Вместе с запахами и вкусом пассажир очень надолго запомнит эти эмоции и всегда будет хотеть повторить их вновь.— Какие советы Вы можете дать пассажирам? — Во-первых, чтобы предотвратить сухость обонятельного эпителия носа и рта, нужно обязательно взять небольшую бутылочку воды.Во-вторых, перед полетом и во время длительного перелета целесообразно впрыснуть в нос 1-2 дозы спрея с морской водой, чтобы увлажнить обонятельный эпителий.В-четвертых, при легком насморке или при стойком затруднении носового дыхания перед вылетом необходимо использовать сосудосуживающие капли в нос по 1-2 дозе.В-пятых, если вы испытываете волнение при полете, возьмите с собой флакончик с эфирным маслом лаванды. Вдыхайте его периодически во время полета. Лаванда успокаивает и снижает тревогу.
/20250115/1936311.html
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
2025
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
Новости
ru-RU
https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России»
статьи о вине, интервью
Директор НИИ обоняния и ольфакторной патологии, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАЕН, врач оториноларинголог Константин Добрецов дал интервью редакции АВВР, объяснив с научной точки зрения феномен изменения вкуса и аромата вин во время перелетов.
— Как изменение атмосферного давления в самолете сказывается на органах восприятия?
— Известно, что атмосферное давление в самолете немного ниже обычного. Особенно оно резко снижается при взлете. При этом часто у пассажиров не успевает срабатывать слуховая труба, и возникает заложенность ушей. Это приводит к травматизации слизистой оболочки носа и обонятельного эпителия. Резкий перепад давления негативно сказывается на состоянии и кровоснабжении обонятельного эпителия и слизистой оболочки носа и околоносовых пазух, что может приводить к появлению воспалительных изменений. Все это отражается на снижении восприятия запахов и пищи.
— Как сухой воздух на борту влияет на обоняние и вкусовые рецепторы пассажиров?
— Работа сенсорных рецепторов языка и носа невозможна в сухом поле. Рецепторы должны всегда быть погружены либо в слюну в полости рта, либо в слой слизи на поверхности обонятельного эпителия. Известно, что в самолете влажность воздуха снижена, следовательно, сухость возникает и на слизистых оболочках. Рот пересыхает, в носу сушит. Обонятельный рецептор не улавливает как запахи, которые мы вдыхаем через нос, так и ароматы пищи, которые стимулируют обонятельные рецепторы ретроназально – через носоглотку. Вот почему пища в самолете кажется менее вкусной, а чай менее сладким.
— Какие вкусовые и ароматические характеристики вина могут быть менее заметны в самолете?
— Вино – это уникальный продукт, который может содержать в себе множество оттенков и ароматов. Соединение вкусовых и обонятельных рецепторов в таламусе (один из центральных отделов головного мозга – прим. ред.) позволяет объединять эти стимулы и передавать их в область лобных долей головного мозга, которая участвует в эмоциональном ответе на пищу (орбитофронтальная кора). Таким образом, весь аромат вина и его послевкусие возможно только при нормальном функционировании как вкусовых рецепторов полости рта, так и обонятельных рецепторов носа. Поэтому в самолете яркие первичные ароматы вина, например, оттенки ягод, цветов, фруктов и овощей, уловить можно, а вот более тонкие нотки ванили или специй будет под силу только опытному специалисту с развитыми обонятельными рецепторами.
— Как психологические факторы могут влиять на восприятие вина в полете?
— Стресс – один из частых спутников пассажиров при полете на самолете (аэрофобия – прим. ред.) В этом случае в организме вырабатывается гормон кортизол, а окситоцин – один из гормонов удовольствия и счастья – снижается.
Негативные эмоции очень яркие и надолго остаются в нашей памяти, тем более, когда они "якорятся" с вкусовыми или обонятельными стимулами. Поэтому во время полета нужно стараться не нервничать и не переживать. Лучше послушать приятную музыку, почитать книгу, съесть немного шоколада или попить небольшое количество вина. Все сенсорные органы будут стимулировать выброс "положительных" гормонов (дофамин, эндорфин, окситоцин) и вызывать радостные эмоции.
— Как авиакомпании могут адаптировать свои винные карты, учитывая особенности восприятия на борту?
— Я думаю, что авиакомпании должны предлагать каждому пассажиру в самолете небольшую порцию вина и шоколада. Это приведет к выбросу большого количества гормонов "счастья и радости". Вместе с запахами и вкусом пассажир очень надолго запомнит эти эмоции и всегда будет хотеть повторить их вновь.
— Какие советы Вы можете дать пассажирам?
— Во-первых, чтобы предотвратить сухость обонятельного эпителия носа и рта, нужно обязательно взять небольшую бутылочку воды.
Во-вторых, перед полетом и во время длительного перелета целесообразно впрыснуть в нос 1-2 дозы спрея с морской водой, чтобы увлажнить обонятельный эпителий.
В-четвертых, при легком насморке или при стойком затруднении носового дыхания перед вылетом необходимо использовать сосудосуживающие капли в нос по 1-2 дозе.
В-пятых, если вы испытываете волнение при полете, возьмите с собой флакончик с эфирным маслом лаванды. Вдыхайте его периодически во время полета. Лаванда успокаивает и снижает тревогу.
