Ежегодно 16 февраля отмечается международный день винограда Сира. Можно долго спорить о происхождении названия – иранский ои это город Шираз или сицилийский Сиракузы, однако международное признание к этому сорту пришло от вин, появившихся в Долине Роны во Франции.
В России Сира полюбилась виноделам Крыма и Кубани и нужно заметить, что симпатия получилась взаимной. Редакция АВВР пообщалась с виноделами хозяйств "Бельбек", "Мангуп" и Le K2, чтобы узнать об особенностях работы с сортом на винограднике и секретах винификации, а также об отличительных вкусовых и ароматических концепциях, которые сложились в российских терруарах.
Как утверждает винодел хозяйства "Бельбек" Ольга Аксенова, Сира — это очень выносливый сорт винограда. В условиях Севастопольской зоны он прекрасно себя чувствует и дает стабильный, качественный и здоровый урожай.
"На нашем винограднике мы проводим дефолиацию листа с восточной стороны для лучшего вызревания с отдачей ароматики", – поделилась Ольга, добавив, что сорт раскрывается россыпью лесных ягод, тонами черного перца и лавра, красиво переплетаясь с пряными и дымными оттенками бочковой выдержки.
Винодел также отметила, что свежие, фруктовые и яркие вина получаются при карбонической мацерации (настаивание ягод перед брожением в атмосфере углекислоты).
"На винодельне мы работаем по нашей классической технологии: холодная мацерация – настой измельчённой ягоды в емкости до брожения, брожение с контролем температуры, малолактическая ферментация, выдержка в дубовых бочках 12 месяцев. Основная задача – создать насыщенное, полнотелое вино, с хорошим потенциалом к развитию при бутылочной выдержке", – заключила Ольга Аксенова.
В свою очередь, винодел "Усадьбы Мангуп" Светлана Пашкова заметила, что несмотря на то, что сорт можно назвать средним по сроку созревания, все операции по чеканке и работе с листовым аппаратом в хозяйстве начинаются в одно время с ранними сортами.
"Сорт довольно лохматый – очень быстро растут молодые побеги: на протяжении всего сезона созревания нужно работать с лозой, не запускать, иначе потом будет очень тяжело заходить в ряды и делать защиту", – рассказала Светлана Пашкова.
Как рассказала Светлана, на виноградниках "Усадьба Мангуп" растет два варианта подвойно-привойной комбинации Сиры, что расширяет возможности винодельни и позволяет производить разные вина.
"Если я хочу получить Сиру более ягодную, фруктовую и интеллигентную – тогда я работаю на более низких температурах и с другими выдержками на мезге. Если мне нужно получить более полнотелое и насыщенное вино для дальнейшей выдержки в дубе, я выбираю способ с более высокими температурами во время брожения, а также делаю постмацерацию", – подчеркнула винодел, обратив внимание, что вышеупомянутые операции выбираются органолептически, учитывая те задачи, в рамках которых планируется делать итоговый продукт.
Светлана Пашкова также согласилась, что наиболее интересный результат получается при использовании карбонического метода, который более полно раскрывает органолептику сорта. Винодел использует сорт Сира также и для игристых вин и очень довольна результатом, который демонстрирует в необычном для себя качестве.
Основательница и винодел хозяйства Le K2 Кира Ефимова поделилась, что в ее терруаре проявились все классические сортовые характеристики Сиры и вино имеет относительно высокую кислотность – 5,7 г/дм3. Грозди получаются относительно рыхлые, что способствует сохранению их здоровья – достаточное расстояние между ягодами позволяет избегать тех заболеваний, которым подвержены более плотные грозди.
"Я называю Сиру самой непослушной. Если все остальные сорта растут вверх, то Сира – во все стороны. Ее очень сложно заправлять – растет много пасынков. Можно сказать, что она "с гривой", хочет быть одновременно везде. Однако даже при такой буйной растительности побегов это позволяет ей быть менее расположенной к заболеваниям", – сказала Кира Ефимова.
На опыте своего виноградника Кира заметила, что за первые три года корни лозы уходят на глубину практически двух метров – это и есть тот горизонт, который необходим для правильного питания лозы.
"Если за растением правильно ухаживать в первые два года и делать необходимую работу с лозой так, чтобы она сама приняла решение идти вглубь, то корневая масса вырастает достаточной по объему", – отметила Кира Ефимова, рассказывая о том, что влияет на качество вин с молодых лоз.
Говоря о процессе винификации, Кира Ефимова отметила склонность вин из Сиры хорошо стабилизироваться даже без применения минимальной оклейки (осветление вина для достижения прозрачности и блеска – прим. ред.) Также сорт не имеет пиразиновых тонов (растительные или овощные – картофель, томатная ботва, спаржа, горох, болгарский перец – прим. ред.), которые проявляют себя при недостаточной фенольной зрелости. Это делает Сиру очень удобной в работе – снимается виноград раньше для более свежего вина или позже для более сочного и насыщенного, в вине не будет растительных тонов, которые часто портят общую картину ароматического букета.
В обзоре вин, который представлен ниже, мы постарались собрать коллекцию вин из Сиры, сделав акцент на тех, о которых не писали ранее.
Кубань
Mantra Estate
Регион: Кубань. Долина Лефкадия
Вино сухое розовое, ЗГУ "Кубань", Mantra Estate, Syrah, 2023
Для создания этого вина виноград собирают с отдельного виноградника в Долине Лефкадия. После сбора, ягоды ферментируют в стали. Выдержка проходит также в стальных емкостях в течение 6 месяцев на тонком дрожжевом осадке.
Элегантное вино с пленительным ароматом, в котором ощущаются оттенки красных ягод, белых цветов и барбариса. Вкус освежающий и чистый, с фруктовым профилем и цитрусовыми акцентами. Вино можно выбрать как в качестве аперитива, так и в пару к блюдам из рыбы, морепродуктам, овощным салатам.
Вино сухое розовое, ЗГУ "Кубань", Mantra Estate, Syrah, 2023
© Фото: АВВР
Крым
Kalos Limen
Регион: Западный Крым
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Kalos Limen, Syrah Van Gogh, 2022
Вино входит в серию "Ван Гог", чьи этикетки оформлены картинами знаменитого голландского художника. Перед брожением вина проходит холодная мацерация, которая применяется для того, чтобы получить более тонкие и элегантные ароматы. Выдержка на осадке проводится в течение 6 месяцев с регулярным батонажем.
Аромат мощный, с пряным профилем. Полнотелое вино с ярким и бархатистым вкусом и приятными танинами. В длительном послевкусии проявляются оттенки чернослива и кизила. Раскроет глубину своего характера в паре с каре ягненка, индейкой, запеченной с травами, а также выдержанными сырами.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Kalos Limen, Syrah Van Gogh, 2022
© Фото: АВВР
Сатера
Регион: Крым (Бахчисарайский район)
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Сатера, Esse, Сира
Виноград сорта Сира выращен в долине реки Кача. Вино выдержано в барриках из французского дуба не менее 12-14 месяцев.
Пряный аромат пленяет изысканными нотами спелой черешни. Вино полнотелое, насыщенное и плотное. В послевкусии проявляются оттенки сочной вишни и терпкого кизила. Идеальной парой к этому вину станут блюда из жареного мяса, пицца с салями и грибами, паста с беконом.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Сатера, Esse, Сира
© Фото: АВВР
AYA
Регион: Крым, Севастополь
Вино игристое розовое экстра брют, ЗГУ "Крым", AYA, Blush №1, Сира
Вино из линейки петнатов под названием Blush – новинка лета 2024 года. Тираж – 2000 бутылок. Это игристое вино произведено путем однократной ферментации сусла без обработки и фильтрации, поэтому имеет легкую мутноватость, что для подобных вин считается нормой.
В аромате раскрываются яркие сладкие оттенки ягод и зефира. Во вкусе – умеренная кислотность и приятная горчинка грейпфрута, послевкусие освежающее. Вино превосходно подойдет в качестве аперитива, а также составит пару морепродуктам, в том числе запеченным в кляре, и молодым сырам.
Вино игристое розовое экстра брют, ЗГУ "Крым", AYA, Blush №1, Сира
© Фото: АВВР
Oleg Repin
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Oleg Repin Rose, Сира, 2023
Розовое моносортовое вино от Олега Репина, виноград для него был собран с участка "Листва" в районе села Фруктовое под Севастополем, где теплая и продолжительная осень позволяет ягодам созревать равномерно. На винодельне происходит гребнеотделение и непродолжительная мацерация, благодаря которой вино приобретает нежно-розовый оттенок. Ферментация протекает при контроле температуры с дикими и культурными дрожжами. В процессе производства используются итальянские амфоры и дубовые бочки, которые "воспитывают" вино, заставляя приобретать более благородные оттенки. Выдержка проходит на дрожжевом осадке.
В аромате вина соединились оттенки красных сладких яблок, клубники, красной смородины и фруктовых леденцов. В свежем и легком вкусе выделяются нюансы красных ягод, послевкусие приятно освежает. Вино прекрасно дополнит овощные салаты с молодым сыром, легкие фруктовые десерты, белая и красная рыба.
Вино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Oleg Repin, Rose, 2023
© Фото: АВВР
Бельбек
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Бельбек, Розе Сира, 2023
Винодельня "Бельбек" выпускает две вариации Сиры – розовом и красном исполнении. Для Розе собранные вручную ягоды мягко прессуются, после чего следует ферментация при контролируемой температуре. Выдерживается вино на тонком осадке с регулярным батонажем.
Вино имеет очень привлекательный светло-малиновый цвет. В букете ноты красных ягод сплетаются с оттенками леденцов и сливок. Вкус освежающий и ягодный, с приятным послевкусием. Гармоничное вино дополнит блюда из нежирной рыбы, приготовленной со сливочным соусом или на гриле. Также сочетается с белым мясом птицы и сырами.
Вино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Бельбек, Розе Сира, 2023
© Фото: АВВР
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Бельбек, Сира Резерв, 2021
Красное вино из сорта Сира произведено из урожая 2021 года. 20 дней мацерации с ремонтажем (переливом вина для получения более насыщенного букета – прим. ред.), выдержка в бочке из французского дуба проходит в течение года.
В ярком и многогранном аромате проявляется вишня, черный перец, лакрица и ваниль. Вино с мощным телом и гладкими зрелыми танинами. Послевкусие приятное, согревающее. Составит пару блюдам, приготовленным на огне, дополнит вкус стейка и бургера. Перед подачей рекомендуется декантировать. Потенциал к выдержке составляет 6-9 лет.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Бельбек, Сира Резерв, 2021
© Фото: АВВР
Domaine Lipko
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Domaine Lipko, Syrah Rose, 2022
Виноград для этого вина собирается вручную. Ферментация протекает при контролируемой температуре в стали, после чего вино выдерживается на тонком осадке.
Элегантный и многогранный аромат раскрывается оттенками клубники, малины, ягодного джема, леденцов, сочного грейпфрута и цветов. В насыщенном вкусе проявляются нежные пряности и ягодно-фруктовые акценты – земляника, красная смородина, персик. Вино сочетается с блюдами из морепродуктов, нежирным мясом, полутвердыми сырами.
Вино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Domaine Lipko, Syrah Rose, 2022
© Фото: АВВР
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Domaine Lipko, Syrah, 2021
Красное вино хозяйства из сорта Сира выдержано во французских бочках не менее года, обладает глубоким и насыщенным ароматом, в котором проявляются ноты кожи, фиалки, черного перца и спелой вишни. В бокале вино демонстрирует бархатистый вкус с деликатной фруктовой сладостью и мягкими танинами. В послевкусии выделяются оттенки дыма, перца, маслин и темного шоколада.
Превосходно сочетается с пикантными блюдами из мяса и птицы, выдержанными сырами, уткой в сливочном соусе. Рекомендуется также насладиться вином без дополнительного сопровождения, чтобы ощутить каждую его грань.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Domaine Lipko, Syrah, 2021
© Фото: АВВР
Andryus Yutsis
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Andryus Yutsis, Organic Syrah
Сира от севастопольского винодела Андрюса Юциса произведена по традиционной для красных вин технологии. Выдержка проходила в бочках из французского и венгерского дуба.
Аромат богат оттенками черных и красных ягод – ежевики, черешни, вишни, а также пряностей и перца. Среднетелое элегантное вино с фруктово-пряным профилем и тонкой цветочной нотой. В пару к этому вину стоит выбирать паштеты, сыры с голубой плесенью, или пасту с беконом.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Andryus Yutsis, Organic Syrah
© Фото: АВВР
Belmas
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Belmas, Katya, Syrah, 2022
Вино из линейки "Катя" создано из винограда с усадьбы "Мангуп". Процесс винификации проходил при строгом контроле температуры. Выдержка – на тонком дрожжевом осадке с батонажем. Весь процесс происходил в стальных емкостях.
Это сочное и яркое вино раскрывается в аромате ягодными тонами с ноткой дымных специй. В бокале – ноты ежевики, шелковицы, черники, вишни и чернослива. Вкус дополняет букет, в нем ощущается приятная терпкость вяленых ягод и специй, гладкость танинов и вишня в послевкусии. Для этого вина в пару стоит выбрать теплые салаты с хрустящими баклажанами и говядиной, плов, шашлык или сочный стейк.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Belmas, Katya, Syrah, 2022
© Фото: АВВР
Усадьба Перовских
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Усадьба Перовских, Сира, 2022
Брожение протекало в емкостях из нержавеющей стали, выдержано частично в бочках из американского дуба.
Аромат раскрывается сортовыми нотами с пикантными нюансами специй. Мягкий вкус вина демонстрирует приятную сбалансированную кислотность и свежесть, тело среднее, танины в меру спелые. В долгом и бархатистом послевкусии ощущаются фруктовые оттенки. Составит пару блюдам из дичи, баранине, тушеному мясу.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Усадьба Перовских, Сира, 2022
© Фото: АВВР
Gavras Estate
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Gavras Estate, Syrah, 2021
Виноград собран с виноградников в Качинской долине Крыма. Винификация происходит целыми гроздьями, после брожения вино выдерживается месяц в стали, а после около девяти месяцев в старых 500-летних бочках из кавказского и французского дуба.
Аромат вина выразительный, с яркими оттенками сочных фруктов и пряным аккордом. Вкус свежий и мягкий, с шелковистыми танинами, в нем постепенно развивается фруктово-пряная нота. Послевкусие сухое и долгое. Станет лучшим дополнением к блюдам из утки с розмарином, пасте с томатным соусом и красному мясу.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Gavras Estate, Syrah, 2021
© Фото: АВВР
Le K2
Регион: Крым. Севастополь
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Le K2, Каменоломня, Сира (524, 747), 2022
Участок, где произрастает сорт Сира, находится на горной каменистой вершине, от этого и происходит название "Каменоломня". Сира занимает самую высокую позицию над уровнем моря (450 м).
Хотя это и моносортовое вино, все же его можно назвать блендом двух клонов Сиры – 524 и 747. Применялась мацерация на холоде, ферментация протекала в стали. На 4-5 день была удалена косточка во избежание вязких танинов. Выдержано на протяжении девяти месяцев во французском, венгерском и карабахском дубе 228, 225 и 500л.
В аромате – благородный табачный лист, кожа, копчености и акценты дубовой бочки. Вкус мощный, развивающийся. В нем присутствуют черные ягоды, табак, специи, горький шоколад. Лучше всего в пару выбрать стейк прожарки Medium. Вино можно закладывать в коллекцию на выдержку.
Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Le K2, Каменоломня, Сира (524, 747), 2022
© Фото: АВВР
Дом Захарьиных
Регион: Крым. Севастополь
Вино полусладкое красное, ЗГУ "Крым", Дом Захарьиных, Валерий Захарьин, Сира природно-полусладкое, 2023
Новый и интересный взгляд на Сиру от винодела Валерия Захарьина. Вино из коллекции природно-полусладких моносортовых вин. Виноград собирается вручную, когда ягоды набрали необходимое количество сахара. Останавливается брожение холодом. Тираж составляет 10 тыс. бутылок.
Вино с насыщенным ароматом и вкусом. Ноты джема дополнены интенсивными оттенками ежевики, черной смородины, сухих листьев и сладких специй. Во вкусе ощущается сбалансированная сладость фруктов и ягод. Послевкусие долгое и яркое. Дополнит блюда из красного мяса, выдержанные сыры, а также выпечку с ягодной или фруктовой начинкой.
Вино полусладкое красное, ЗГУ "Крым", Дом Захарьиных, Валерий Захарьин, Сира природно-полусладкое, 2023
© Фото: АВВР
