https://rvwa.ru/20250418/2537438.html

Вино к Пасхе: традиции, вера и вкус

Вино к Пасхе: традиции, вера и вкус - 20.04.2025 ФСРО АВВР

Вино к Пасхе: традиции, вера и вкус

, 20.04.2025

2025-04-18T11:04+0300

2025-04-18T11:04+0300

2025-04-20T20:37+0300

новости и медиа

статьи о вине

день сорта

/img/07e9/04/10/2543519_0:671:2048:1823_1920x0_80_0_0_ca8ff320f5e03c96c56f65fda79a6470.jpg

Во время светлого праздника Пасхи семьи собираются за одним столом и проводят время вместе, наслаждаясь традиционными блюдами и традиционным для этого праздника вином – кагором.Истоки и традицииКак известно, многие вина именуются по региону происхождения. Кагор не стал исключением. Его начали производить в небольшом французском городе Каор (Cahor) в 160 км от Бордо, где выращивали для него сорта Мальбек, Мерло и Танна. Со временем Кагор стал известен как "черное вино" из-за насыщенного темно-рубинового цвета, который дает сорт Танна. Его производили по классической технологии. Отличительная особенность – использование сортов винограда с высоким содержанием сахара.Традиция использования кагора в таинстве Святого Причастия была распространена в синодальный период и сохраняется до сих пор среди православных христиан в России.Технология и характеристикиПо российскому законодательству кагором является крепленое вино, произведенное по определенной технологии: сок винограда красных сортов перед брожением нагревают вместе с мезгой, а после начала брожения добавляют виноградный или зерновой спирт. Сахара в кагоре натуральные, достигается сладость за счет сбора винограда в момент, когда уровень сахара достигает не менее 22%.В России кагор начали производить в Крыму из сортов Каберне Совиньон и Саперави, но по другой технологии. Сначала мякоть – измельченные ягоды – нагревают, а затем охлаждают, в результате чего ароматические вещества переходят в сусло. После брожения в него добавляют спирт (он может быть виноградного или зернового происхождения).В настоящее время кагор также производится на Кубани и в Долине Дона.Редакция АВВР собрала подборку из кагоров и других ликерных вин, которые украсят праздничный стол на Пасху.Долина ДонаЦимлянские винаВино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Долина Дона", Цимлянские вина, Кагор Цимлянский, 2021Сортовой состав: Саперави Северный"Кагор Цимлянский" сделан из сорта-красильщика (имеет красный сок ягод) Саперави Северный. Несмотря на технологию, в которой применяется термообработка сусла, вино сохраняет яркий аромат и вкус свежих красных фруктов и ягод. Алкоголь хорошо интегрирован, что делает напиток отличным партнером как для куличей с наполнителями и без, так и для шоколадной пасхи.ДагестанДербентский коньячный заводРегион: ДагестанВино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Дагестан", Дербентский коньячный завод, КагорСортовой состав: Каберне, Мерло, Саперави, МатрасаВино, созданное из винограда, выращенного в долине реки Самур, в окрестностях древнего города Дербент.В аромате ощущаются выразительные тона черной смородины, сухофруктов и шоколада. Вкус полный и гармоничный, с мягкой сладостью, подчеркнутой зрелыми ягодными нотами и легкой пряностью. Идеален в паре с традиционными пасхальными куличами, сладкой выпечкой. Также ярко раскроется соло.КубаньКубань-ВиноРегион: Кубань. Таманский полуостровВино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Кубань", Кубань-Вино, Кагор выдержанное, 2023Сортовой состав: АнчелоттаКагор произведен по традиционной технологии – прогрев мезги осуществлялся до 65 градусов. Не менее 16 месяцев вино выдерживалось в емкостях. Стоит отметить, что все кагоры "Кубань-Вино" освящаются прямо на винодельне, церемония проводится ежегодно.Вино с выразительным характером и структурой. В аромате — ноты чернослива, шоколада и ягод. Вкус экстрактивный, с мягкими бархатными танинами, в нем проявляются оттенки чернослива, сливок, смородины и темного шоколада. Этот кагор станет украшением пасхального стола и подойдет к шоколадным десертам и куличам с разнообразными начинками.Вино крепленое (ликерное) десертное выдержанное, ЗГУ "Кубань", Château Tamagne, Кагор Reserve, 2019Сортовой состав: СаперавиВино производится путем нагрева сусла и мезги до 65°С, завершается его создание при помощи неполного спиртового брожения с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее полутора лет. Обладает богатым ароматом, в котором ярко выражены ноты шоколада и сливочного крема на фоне тонов спелого чернослива и черной смородины. Гармоничный вкус умеренно терпкий и долгий, послевкусие без посторонних оттенков. Дополнит интересные варианты пасхальных угощений, таких как шоколадные гнезда и яйца или куличи с шоколадной начинкой.Вино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Кубань", Кубань-Вино, Кагор 32Сортовой состав: Каберне Совиньон, Мерло, СаперавиВино с выразительным ароматическим профилем, в котором сочетаются черные и красные фрукты и нежный сливочный шлейф. Вкус мягкий, бархатистый, с продолжительным послевкусием. Идеально сочетается с пасхальной выпечкой, куличами, легкими десертами и фруктами.ФанагорияРегион: Таманский полуостровКрепленое (ликерное) вино красное, ЗГУ "Кубань", "Фанагория" КагорСортовой состав: Саперави, Каберне Совиньон, Рубин ГолодригиЛикерное вино, произведенное из винограда, выращенного на Таманском полуострове. В ярком аромате ощущаются тона чернослива, вяленой вишни, терна и черной смородины. В бархатистом вкусе раскрываются ноты ягодного джема с легким шоколадно-перечным нюансом. В длительном послевкусии присутствуют спелые ягоды. Может выступить в роли дижестива или аперитива, а также составит компанию сладкой выпечке, например, кексу в стиле традиционного итальянского пасхального пирога Коломбо.Вино крепленое (ликерное) марочное красное, ЗГУ "Кубань", Фанагория, Кагор Винтаж, 2021Сортовой состав: Саперави, Каберне СовиньонПроизведено по классической технологии – спиртованием сусла на мезге. Использовался собственный винный спирт, созданный в коньячном цехе специально для ликерных вин. Выдержано не менее 24 месяцев в бочках из 80-летнего кавказского дуба.Аромат насыщенный, многослойный, с тонами увяленных черных ягод и фруктов – чернослива, вишни, черники, голубики, терна и черноплодной рябины, дополненный оттенками дубовой древесины, ванили и черного шоколада. Вкус сочный, полный, округлый, с выразительной фруктовостью и сбалансированной кислотностью. Долгое послевкусие украшено нотами чернослива и шоколада. Вино гармонично сочетается с десертами на основе шоколадного бисквита и творожно-ягодного крема, мороженым.КрымСолнечная ДолинаРегион: КрымВино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Крым", Солнечная Долина, Кагор Солнечной Долины коллекционное, 2003Сортовой состав: Каберне Совиньон, Бастардо магарачский, Одесский черный, СаперавиЭто коллекционное вино стало обладателем Гран-при Кубка АВВР 2024 сразу в двух номинациях – "Выдающееся" и "Крепленые вина".Винтаж 2003 года из винограда, произрастающего на виноградниках Солнечной долины в Крыму. Создано по классической для кагоров технологии: после неполного сбраживания с нагревом мезги был добавлен спирт высшей очистки. Выдержка проходила в стальных чанах, а после в бутылках, что позволило вину развить свой мощный и многогранный характер."Кагор Солнечной Долины" является вином для церковных богослужений и поставляется в епархии России.В основе яркого и чистого букета – зрелые подвяленные ягоды, чернослив, изюм, инжир. Дополняют ароматический профиль ноты специй и пряных трав. Выразительности аромату придает пикантный оттенок ягодного узвара, шоколада и дымный штрих. Вкус устойчивый, развивающийся, бархатистый, с маслянистой текстурой. Танины шелковые, оттенки вкуса вторят нотам аромата. Вино самодостаточное, рекомендуется подавать в качестве дижестива.Вино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Крым", Солнечная Долина, Кагор Солнечной Долины, 2023Сортовой состав: Каберне Совиньон, Бастардо Магарачский, Одесский черныйВино сделано по технологии кагорных вин – с применением термообработки. Брожение останавливается креплением сусла, что сохраняет сахар в вине. Как правило, для кагоров используются сорта с насыщенным густым цветом. "Кагор Солнечной Долины" изготовлен, в основном, из сортов Каберне Совиньон, Бастардо Магарачский и Одесский Черный. В аромате и вкусе преобладают тона вишневого и черносмородинового узвара, горького шоколада и дымка. Во вкусе чувствуются ореховые и карамельные тона. Отличный партнер для куличей с орехами, а также хорошо сочетается с шоколадной пасхой и другими шоколадными десертами.В ассортименте "Солнечной Долины" есть два знаменитых ликерных вина – "Черный Доктор", сделанное из крымских автохтонов, и "Черный Полковник" – сочетание автохтонных и международных сортов. Оба вина также, без сомнений, можно поставить в пару к куличам.КоктебельРегион: КрымКрепленое (ликерное) вино десертное красное, ЗГУ "Крым", Коктебель, "Наши традиции", Кагор высшего качества, 2021Сортовой состав: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Бастардо МагарачскийВ коллекцию "Наши традиции" входят крепленые, ликерные и столовые вина. На этикетке изображена одна из жемчужин Южного берега Крыма – Ливадийский дворец.Вино произведено по традиционной технологии изготовления кагоров с прогревом и спиртованием на мезге. Виноград собран с лоз возрастом не менее 10 лет. Густой и выразительный аромат обволакивает нотками ягодно-фруктовых конфитюров и пряностей. Вкус полный, бархатный, с тонами кофе, шоколада и сливок, послевкусие долгое. Помимо куличей с сухофруктами, это вино отлично подойдет к ванильно-шоколадной пасхе.МассандраРегион: КрымКрепленое (ликерное) вино десертное красное, ЗГУ "Крым", Массандра, Кагор "Партенит"Сортовой состав: Бастардо Магарачский, Каберне Совиньон, СаперавиВино впервые было выпущено легендарным крымским предприятием "Массандра" в 1998 году. Производится по традиционной технологии изготовления кагоров. Выразительный аромат сочетает в себе оттенки черной смородины со сливочными нюансами. Вкус характерный, бархатистый, в нем ощущаются тона сливок и черных ягод. Самодостаточное вино, при этом удачно подойдет к традиционным пасхальным десертам.Крепленое (ликерное) вино марочное красное, ЗГУ "Крым", Массандра, Кагор "Южнобережный"Сортовой состав: СаперавиВиноград сорта Саперави собирается только по достижению уровня сахара в ягодах не менее 24%. Кагор производится по технологии с нагреванием и настаиванием дробленого винограда перед сбраживанием до 60°С. Выпускается вино с 1933 года и отмечено 8 золотыми и 2 серебряными медалями международных конкурсов. Аромат сложный, сортовой, соткан из нот черной смородины с нюансами сливок. Вкус насыщенный, полный, с длительным приятным послевкусием. Рекомендуется сочетать с десертами, прекрасно дополнит пасхальные куличи с ягодными цукатами и сливочной помадкой.Вино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Крым", Массандра, Кагор ГурзуфСортовой состав: Каберне Совиньон, Бастардо Магарачский, Саперави, Одесский черныйКагор Гурзуф – одна из новых марок "Массандры", впервые представленная в 2022 году. Урожай собирается вручную при сахаристости не менее 22%. После дробления и отделения гребней мезга нагревается и настаивается до 36 часов. Брожение сусла-самотека и прессовой фракции останавливается путем добавления спирта. Вино не выдерживается в дубе и относится к категории ординарных.Яркий аромат с насыщенными оттенками ежевичного джема, засахаренной черной смородины, кофе и молочного шоколада. Вкус бархатистый, гармоничный, с нотами вишни в шоколаде, малинового джема и черной смородины. Вино может выступить как дижестив или дополнить десерты с ягодами, сливками или шоколадом.Вино крепленое (ликерное) красное, ЗГУ "Крым", Маасандра, Кагор Ай-серезСортовой состав: Каберне Совиньон, Бастардо МагарачскийВино было создано в терруаре долины Капсихор, на виноградниках винодельни "Морское". Разработка этого кагора началась в 1980-е годы виноделами Владиславом и Ольгой Терещенко. "Кагор Ай-Серез" стал как бы младшим братом "Кагора Южнобережного", гордым и достойным образцом в линейке десертных вин "Массандры". Первая партия этого вина была заложена на выдержку в бочках в 1991 году.Аромат: сложный, с оттенками черных ягод, джема и черного кофе, дополненными мягкими нотами молочных сливок.Вкус: полный, с бархатистыми танинами и ароматами вишни, черной смородины и шоколада. В долгом пряном послевкусии – нотки кофейных зерен.Рекомендуем сочетать с десертами на основе шоколада: шоколадными муссами, брауни и фонданом. Вино также идеально дополнит выдержанные сыры: пармезан, грюйер, конте, чеддер. Кроме того, оно может быть самостоятельным десертом или дижестивом.*Описание взято с официального сайта винодельни "Массандра"

2025

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

статьи о вине, день сорта