Интервью с виноделом: Мария Логунова — о победе в конкурсе "Молодая лоза", винодельне "Бельбек" и новых горизонтах российского виноделия
Интервью с виноделом: Мария Логунова — о победе в конкурсе "Молодая лоза", винодельне "Бельбек" и новых горизонтах российского виноделия - Вчера, 10:00 ФСРО АВВР
Интервью с виноделом: Мария Логунова — о победе в конкурсе "Молодая лоза", винодельне "Бельбек" и новых горизонтах российского виноделия
Каждый год конкурс "Молодая лоза" открывает новые имена — молодых виноделов, для которых профессия становится делом жизни. В 2024 году (декабрь) победителем стала Мария Логунова, выпускница Крымского федерального университета и технолог крымской винодельни "Бельбек".Мы побеседовали с Марией о её профессиональном пути, опыте участия в конкурсе и взглядах на развитие российского виноделия.— Мария, примите поздравления с победой в конкурсе "Молодая лоза". Что для Вас значит эта награда?— Спасибо! Для меня конкурс "Молодая Лоза" был способом проверить себя, свои знания и навыки в профессиональной сфере.Для молодых специалистов конкурс имеет, на самом деле, большое значение. Во-первых, любая победа прибавляет уверенности в себе. Твердая убежденность в своих силах, холодный разум и вовремя, без колебаний принятые решения – важные качества для винодела.Также отмечу, что победа повышает узнаваемость: и тебя как специалиста, и твоей винодельни. Медийность, упоминаемость в наше время – важные составляющие успеха.— Расскажите, каким был этот путь? На что Вы рассчитывали, когда подавали заявку?— Было волнение. Был азарт. Было ощущение, что мне просто важно быть собой. Сами задания – слепой купаж, энохимия, агрономия – это все часть моей ежедневной работы, ничего принципиально нового. А вот справиться с эмоциями, "отключить" лишнее и сохранить хладнокровие — вот это было самым трудным.Встреча с Ольгой Аурсалиди, главным виноделом "Шато Пино", оставила неизгладимое впечатление. Она одной из первых заметила общее между нами – как сложно сохранять женственность и нежность, выпуская сотни тысяч бутылок вина. Но это возможно. Ольга предсказала мне большое будущее в виноделии, и это было невероятно приятно услышать от признанного мастера.— Почему Вы выбрали виноделие своей профессией? Что стало отправной точкой – семейные традиции, любовь к науке, культура вина?— Наверное, все вместе. Что мне больше всего нравится в профессии винодела – здесь встречается наука и творчество: именно при таких условиях могут рождаться великие вина. Заметьте: не как случайность, стечение обстоятельств, но как устойчивая система.В начале 2000-х моя мама работала в отделе продаж Московского комбината шампанских вин (МКШВ). Иногда я бывала у нее на работе, где царила особая атмосфера: серьезные виноделы в белых халатах, ряды сверкающих бутылок, стильный фирменный магазин с интерьером, украшенным оленьими рогами на стене из грубого камня, и огромные емкости с загадочным названием – акратофоры.Я мечтала, что, когда вырасту, обязательно стану таким же серьезным виноделом в халате, буду дегустировать вино, наблюдая, как нарядные жемчужинки пузырьков танцуют в бокале. Ноты белых цветов, фруктов, приятный мусс, послевкусие, объем и баланс – тогда эти слова казались мне загадочными, но я твердо решила, что однажды обязательно их освою.Поездка в Абрау-Дюрсо в те же годы произвела на меня сильное впечатление. Портреты великих виноделов в рамках, история виноделия, огромные цеха, длинные галереи и тысячи пыльных бутылок – все это завораживало. Живописная природа, стройные ряды виноградных лоз, готовых вскоре подарить новый урожай, дополняли эту картину. "Классическое игристое – это тонкое искусство", – объясняли мне. И я снова мечтала: когда вырасту, обязательно буду работать в таком красивом месте, укупоривая солнечное южное тепло в изящные бутылки.В 2013 году наша семья переехала в Крым. Учеба в школе всегда давалась мне легко, а биология и химия стали моими любимыми предметами. В 2017 году я приняла решение поступить на винодела, и родители поддержали мой выбор.После окончания колледжа я сразу же поступила на ВО и устроилась работать химиком, а затем стала микробиологом. В 2022 году меня пригласили на работу в "Бельбек". И теперь я – тот самый технолог в белом халате, который умеет находить в вине тончайшие ноты и понимает, как они рождаются. Это здорово: применяя науку, создавать настоящее искусство.— Где Вы учились?Сначала был колледж: Симферопольский политехнический, профиль "Бродильные производства и виноделие". Там я начала практиковаться уже с 18 лет. Потом поступила в КФУ, бакалавриат – уже совмещала учёбу и работу. Сейчас учусь в магистратуре СевГУ по направлению "плодоводство". Это расширяет горизонты – я стала по-другому смотреть на виноград, на землю, с которой всё начинается.— И теперь Вы – технолог винодельни "Бельбек". Как бы Вы описали опыт работы в команде?— Да, уже минуло три сезона, как мы с замечательной командой винодельни "Бельбек" создаем вина. Без преувеличений скажу, что "Бельбек" вырастил меня как специалиста. Сергей Борисович Бескоровайный начал свой путь винодела более 10 лет назад и всегда отмечает: "Виноделие – это процесс эмпирический". Он научил пробовать, слушать себя и свои ощущения. Следить за трендами, откликаться, не бояться экспериментировать и общаться с аудиторией. Ольга Владимировна Аксенова – главный технолог нашего производства – обладает опытом работы на крупных заводах-миллионниках. Сочетая в себе навыки ощущения и понимания вина, как винодел, она также знает, как выпустить продукт "от лозы до бутылки": документация, соблюдение норм, система порядка и контроля – те вещи, которым она меня учила. Я считаю, полноценный специалист должен знать каждый участок производства и быть всесторонне развит.Зона ответственности помощника винодела (или технолога) включает в себя всё то же, чем занимается винодел, но под контролем руководства, разумеется.Полный цикл производства: от тщательного и вдумчивого отбора средней пробы с виноградников и анализа винограда и сусла до контроля маркировки и качества оформления готовой продукции. Помимо технологии, я также занимаюсь проведением дегустаций.— Есть ли у Вас уже собственный стиль?— Я являюсь приверженцем классического стиля виноделия. В этом смысле мне откликается стратегия винодельни: чистые вина без дефектов, максимально раскрывающие сортовые и терруарные особенности вин.— А в чем Вы черпаете вдохновение?— В людях и в природе. Я экстраверт. Меня вдохновляют друзья, семья. А еще – море, горы, виноградники. Быть на винограднике без связи, без шума — это перезагрузка. Все лишнее уходит.Виноделие для меня – это гармоничное сочетание ремесла, науки и искусства, и именно в их взаимодействии я нахожу особое вдохновение. Я не воспринимаю свою деятельность как обычную работу – для меня это, прежде всего, любимое дело. Конечно, в профессии есть и рутинные задачи: отбор и анализ, инвентаризации, отчетность и т.д. Но даже в этих повседневных процессах можно находить радость и удовлетворение. Мне близка мысль: "Вытирай пыль с удовольствием – так у тебя останется больше времени для себя". Получать удовольствие от каждого этапа – вполне реально.Особое вдохновение я черпаю в момент, когда держу в руках готовую, красиво оформленную бутылку вина и понимаю: "Мы это сделали, и это круто". Видеть результат совместного труда, осознавать, что вложенные знания, усилия и творческий подход воплотились в уникальный продукт – вот что мотивирует меня двигаться дальше. Также отмечу, что у нас в городе активно развивается винная культура. Есть возможность регулярно дегустировать и общаться: такой досуг вдохновляет.— Вы говорите о профессии с большой любовью. А как Вы видите свое поколение виноделов? Какие можете отметить перспективы?— На мой взгляд, сегодня молодые виноделы очень востребованы в России. Виноделие – одна из самых динамично развивающихся и перспективных отраслей экономики. Спрос на качественные вина постоянно растет, вместе с ним увеличивается и потребление вина в стране. Это создает отличные возможности для молодых специалистов: собственники предприятий заинтересованы в привлечении и развитии новых кадров, ведь конкуренция на рынке становится все более серьезной.Сейчас открыто множество путей для профессионального роста, и у нового поколения виноделов есть все шансы реализовать себя и внести вклад в развитие отрасли: своими руками творить новую историю российского виноделия – звучит здорово.— Какие винодельческие регионы России Вы считаете наиболее перспективными сегодня, помимо Крыма? Есть ли желание поработать с другими терруарами?— Последнее десятилетие мы наблюдаем расширение границ произрастания винограда в России. Я считаю, что неразведанных терруаров в нашей стране еще очень много. Исторически сложившиеся и новые – северные и дальневосточные – везде есть перспективы. "Рим был построен не за один день", и сегодня самое важное – продолжать пробовать и экспериментировать. Всё в наших руках.Я считаю, что каждому терруару – свое. Свои сорта винограда, агротехника, винодельческие технологии. Интересно было бы поработать в каждом терруаре, открывать новые. Зачем себя ограничивать?— Что, на Ваш взгляд, нужно делать для повышения престижа профессии винодела и усиления связи между наукой и практикой?— Популяризация профессии, включающая организацию просветительских мероприятий, конкурсов, фестивалей, где виноделы могут делиться опытом и достижениями, а также рассказы о современных виноделах и винодельнях в СМИ, социальных сетях, создание документальных фильмов и публикаций о профессии.Развитие образовательных программ. К примеру, совместные программы вузов и винодельческих предприятий. Введение курсов, основанных на последних научных достижениях, приглашение практикующих специалистов для чтения лекций.Научно-практические проекты: создание исследовательских лабораторий на базе винодельческих хозяйств, а также поддержка совместных грантовых программ для ученых и производителей, проведение совместных конференций и семинаров.— Какие цели Вы ставите перед собой?В ближайшие годы я планирую продолжать обучение и профессиональное развитие. Наука о вине – энология – постоянно развивается, появляются новые подходы и технологии, очень важно быть в курсе последних тенденций. Я хочу изучать новое и сразу применять полученные знания на практике – к счастью, у меня есть такая возможность.Также в моих планах – окончить школу сомелье, чтобы глубже изучить мировое виноделие, расширить свои горизонты и взглянуть на профессию с разных сторон. Это поможет не только совершенствовать свои навыки, но и лучше понимать вкусы и предпочтения потребителей.Конечно, я мечтаю о собственном проекте в виноделии. Верю, что накопленный опыт и знания позволят мне реализовать эту мечту в будущем.— Мария, Вы работаете на винодельне, живете в Севастополе, общаетесь с виноделами, учитесь. Все это звучит как цельная и насыщенная жизнь. Как Вы это ощущаете?— Я не отделяю свою работу от личной жизни, это не просто профессия – это любимое дело. Севастополь и виноделие – неразрывные части моего мира. У нас здесь уникальная ситуация: на небольшом пространстве сосредоточено множество виноделов. Город небольшой, баров всего два – и в любой пятничный вечер ты обязательно встретишь кого-то из коллег. Все мои друзья так или иначе связаны с вином. Даже наши неформальные встречи – это одновременно и дегустации, и обсуждения. Недавно, например, собирались у друзей: принесли классические французские и немецкие вина, устроили слепую дегустацию, а потом просто сидели, обсуждали, смеялись. Это образ жизни.— Получается, винодельческое сообщество – не только профессиональное окружение?— Именно. Особенно если говорить о малом виноделии, где все процессы – от сбора урожая до маркетинга – проходят через тебя. Мы буквально учимся друг у друга, передаём опыт, поддерживаем. Сейчас я учусь в магистратуре. В группе со мной – главные технологи, заведующие лабораториями, люди с уникальным опытом. И мы на равных делимся знаниями, обсуждаем кейсы, пробуем, спорим. В этом сила сообщества.— Что Вам особенно ценно в этом профессиональном кругу?— Три вещи. Во-первых, виноделы – это люди труда. Без уважения к физическому усилию, к кропотливой работе здесь не удержаться. Во-вторых, это люди с невероятной внутренней глубиной. У нас в команде и среди коллег есть те, кто занимается искусством, наукой, увлечен философией, историей. Это настоящие энциклопедисты. И в-третьих — стремление к развитию. Здесь не бывает застоя. Люди не боятся учиться, меняться, пробовать. И это касается не только молодых – многие виноделы старшего поколения активнее всех идут в эксперименты.— А сами как Вы воспринимаете вино? Это больше про науку или про искусство?— Это точно про искусство. Конечно, без технологий, знаний, дисциплины не получится ничего хорошего. Но главное – это чувство. Иногда бывают творческие кризисы: кажется, что всё идёт не так. А потом ты возвращаешься к процессу – и находишь тот самый баланс, ту самую нотку. Это очень близко к театру, к живописи.— А если говорить об искусстве в целом – что Вам ближе всего?— Музыка и театр. У меня огромный, хаотичный, немного безумный плейлист – слушаю всё подряд. И если говорить про театр – в Севастополе потрясающая театральная жизнь. Мы с друзьями регулярно ходим на постановки. Фильмы люблю, но с ними сложнее – вечером тяжело не уснуть после долгого дня. А ещё очень люблю живопись и выставки. Это даёт мне ощущение сопричастности к чему-то большему, расширяет восприятие.— Если представить Вас вне работы – вы в жизни такая же? Или существуют разные грани, которые проявляются в зависимости от окружения?— Конечно, есть. Думаю, во мне живут две Маши. Одна – собранная, целеустремлённая, умеющая брать на себя ответственность. Это та, кто делает проекты, учится, пишет, работает в команде. А вторая – живая, мягкая. Та, что может сесть на скале у моря и просто смотреть вдаль. Я стараюсь сохранять баланс между этими гранями.— И напоследок: с чего начать тому, кто только открывает для себя российское вино?— Я бы порекомендовала начать знакомство с российским вином через энотуризм. Поездка на винодельню – это не только возможность попробовать разные вина, но и шанс увидеть, как они создаются, познакомиться с людьми, которые вкладывают душу в свое дело, почувствовать атмосферу места и узнать больше о традициях региона.Если возможности поехать на винодельню нет – приходите на фестивали и салоны в вашем городе, которых сейчас действительно очень много. Такой формат мероприятий позволяет потребителю пообщаться с производителем, задать вопросы, что это очень важно. Кроме того, сегодня в России существует огромное количество хороших винотек, предлагающих дегустации, иногда – с онлайн-подключением винодела. Мы проводили такие мероприятия, люди любят такой формат.Вино – это напиток настроения, и очень важно знакомиться с ним в правильной обстановке, где можно задать вопросы, услышать истории и почувствовать связь с местом.Кроме того, стоит не бояться пробовать новое: выбирать вина из разных регионов России, сравнивать стили, искать свои вкусы. И, конечно, делиться впечатлениями с друзьями – ведь вино действительно объединяет людей и создает особое настроение.
Каждый год конкурс "Молодая лоза" открывает новые имена — молодых виноделов, для которых профессия становится делом жизни. В 2024 году (декабрь) победителем стала Мария Логунова, выпускница Крымского федерального университета и технолог крымской винодельни "Бельбек".
Мы побеседовали с Марией о её профессиональном пути, опыте участия в конкурсе и взглядах на развитие российского виноделия.
— Мария, примите поздравления с победой в конкурсе "Молодая лоза". Что для Вас значит эта награда?
— Спасибо! Для меня конкурс "Молодая Лоза" был способом проверить себя, свои знания и навыки в профессиональной сфере.
Для молодых специалистов конкурс имеет, на самом деле, большое значение. Во-первых, любая победа прибавляет уверенности в себе. Твердая убежденность в своих силах, холодный разум и вовремя, без колебаний принятые решения – важные качества для винодела.
Также отмечу, что победа повышает узнаваемость: и тебя как специалиста, и твоей винодельни. Медийность, упоминаемость в наше время – важные составляющие успеха.
— Расскажите, каким был этот путь? На что Вы рассчитывали, когда подавали заявку?
— Было волнение. Был азарт. Было ощущение, что мне просто важно быть собой. Сами задания – слепой купаж, энохимия, агрономия – это все часть моей ежедневной работы, ничего принципиально нового. А вот справиться с эмоциями, "отключить" лишнее и сохранить хладнокровие — вот это было самым трудным.
Встреча с Ольгой Аурсалиди, главным виноделом "Шато Пино", оставила неизгладимое впечатление. Она одной из первых заметила общее между нами – как сложно сохранять женственность и нежность, выпуская сотни тысяч бутылок вина. Но это возможно. Ольга предсказала мне большое будущее в виноделии, и это было невероятно приятно услышать от признанного мастера.
— Почему Вы выбрали виноделие своей профессией? Что стало отправной точкой – семейные традиции, любовь к науке, культура вина?
— Наверное, все вместе. Что мне больше всего нравится в профессии винодела – здесь встречается наука и творчество: именно при таких условиях могут рождаться великие вина. Заметьте: не как случайность, стечение обстоятельств, но как устойчивая система.
В начале 2000-х моя мама работала в отделе продаж Московского комбината шампанских вин (МКШВ). Иногда я бывала у нее на работе, где царила особая атмосфера: серьезные виноделы в белых халатах, ряды сверкающих бутылок, стильный фирменный магазин с интерьером, украшенным оленьими рогами на стене из грубого камня, и огромные емкости с загадочным названием – акратофоры.
Я мечтала, что, когда вырасту, обязательно стану таким же серьезным виноделом в халате, буду дегустировать вино, наблюдая, как нарядные жемчужинки пузырьков танцуют в бокале. Ноты белых цветов, фруктов, приятный мусс, послевкусие, объем и баланс – тогда эти слова казались мне загадочными, но я твердо решила, что однажды обязательно их освою.
Поездка в Абрау-Дюрсо в те же годы произвела на меня сильное впечатление. Портреты великих виноделов в рамках, история виноделия, огромные цеха, длинные галереи и тысячи пыльных бутылок – все это завораживало. Живописная природа, стройные ряды виноградных лоз, готовых вскоре подарить новый урожай, дополняли эту картину. "Классическое игристое – это тонкое искусство", – объясняли мне. И я снова мечтала: когда вырасту, обязательно буду работать в таком красивом месте, укупоривая солнечное южное тепло в изящные бутылки.
В 2013 году наша семья переехала в Крым. Учеба в школе всегда давалась мне легко, а биология и химия стали моими любимыми предметами. В 2017 году я приняла решение поступить на винодела, и родители поддержали мой выбор.
После окончания колледжа я сразу же поступила на ВО и устроилась работать химиком, а затем стала микробиологом. В 2022 году меня пригласили на работу в "Бельбек". И теперь я – тот самый технолог в белом халате, который умеет находить в вине тончайшие ноты и понимает, как они рождаются. Это здорово: применяя науку, создавать настоящее искусство.
— Где Вы учились?
Сначала был колледж: Симферопольский политехнический, профиль "Бродильные производства и виноделие". Там я начала практиковаться уже с 18 лет. Потом поступила в КФУ, бакалавриат – уже совмещала учёбу и работу. Сейчас учусь в магистратуре СевГУ по направлению "плодоводство". Это расширяет горизонты – я стала по-другому смотреть на виноград, на землю, с которой всё начинается.
— И теперь Вы – технолог винодельни "Бельбек". Как бы Вы описали опыт работы в команде?
— Да, уже минуло три сезона, как мы с замечательной командой винодельни "Бельбек" создаем вина. Без преувеличений скажу, что "Бельбек" вырастил меня как специалиста. Сергей Борисович Бескоровайный начал свой путь винодела более 10 лет назад и всегда отмечает: "Виноделие – это процесс эмпирический". Он научил пробовать, слушать себя и свои ощущения. Следить за трендами, откликаться, не бояться экспериментировать и общаться с аудиторией.
Ольга Владимировна Аксенова – главный технолог нашего производства – обладает опытом работы на крупных заводах-миллионниках. Сочетая в себе навыки ощущения и понимания вина, как винодел, она также знает, как выпустить продукт "от лозы до бутылки": документация, соблюдение норм, система порядка и контроля – те вещи, которым она меня учила. Я считаю, полноценный специалист должен знать каждый участок производства и быть всесторонне развит.
Зона ответственности помощника винодела (или технолога) включает в себя всё то же, чем занимается винодел, но под контролем руководства, разумеется.
Полный цикл производства: от тщательного и вдумчивого отбора средней пробы с виноградников и анализа винограда и сусла до контроля маркировки и качества оформления готовой продукции. Помимо технологии, я также занимаюсь проведением дегустаций.
— Я являюсь приверженцем классического стиля виноделия. В этом смысле мне откликается стратегия винодельни: чистые вина без дефектов, максимально раскрывающие сортовые и терруарные особенности вин.
— А в чем Вы черпаете вдохновение?
— В людях и в природе. Я экстраверт. Меня вдохновляют друзья, семья. А еще – море, горы, виноградники. Быть на винограднике без связи, без шума — это перезагрузка. Все лишнее уходит.
Виноделие для меня – это гармоничное сочетание ремесла, науки и искусства, и именно в их взаимодействии я нахожу особое вдохновение. Я не воспринимаю свою деятельность как обычную работу – для меня это, прежде всего, любимое дело. Конечно, в профессии есть и рутинные задачи: отбор и анализ, инвентаризации, отчетность и т.д. Но даже в этих повседневных процессах можно находить радость и удовлетворение. Мне близка мысль: "Вытирай пыль с удовольствием – так у тебя останется больше времени для себя". Получать удовольствие от каждого этапа – вполне реально.
Особое вдохновение я черпаю в момент, когда держу в руках готовую, красиво оформленную бутылку вина и понимаю: "Мы это сделали, и это круто". Видеть результат совместного труда, осознавать, что вложенные знания, усилия и творческий подход воплотились в уникальный продукт – вот что мотивирует меня двигаться дальше. Также отмечу, что у нас в городе активно развивается винная культура. Есть возможность регулярно дегустировать и общаться: такой досуг вдохновляет.
— Вы говорите о профессии с большой любовью. А как Вы видите свое поколение виноделов? Какие можете отметить перспективы?
— На мой взгляд, сегодня молодые виноделы очень востребованы в России. Виноделие – одна из самых динамично развивающихся и перспективных отраслей экономики. Спрос на качественные вина постоянно растет, вместе с ним увеличивается и потребление вина в стране. Это создает отличные возможности для молодых специалистов: собственники предприятий заинтересованы в привлечении и развитии новых кадров, ведь конкуренция на рынке становится все более серьезной.
Сейчас открыто множество путей для профессионального роста, и у нового поколения виноделов есть все шансы реализовать себя и внести вклад в развитие отрасли: своими руками творить новую историю российского виноделия – звучит здорово.
— Какие винодельческие регионы России Вы считаете наиболее перспективными сегодня, помимо Крыма? Есть ли желание поработать с другими терруарами?
— Последнее десятилетие мы наблюдаем расширение границ произрастания винограда в России. Я считаю, что неразведанных терруаров в нашей стране еще очень много. Исторически сложившиеся и новые – северные и дальневосточные – везде есть перспективы. "Рим был построен не за один день", и сегодня самое важное – продолжать пробовать и экспериментировать. Всё в наших руках.
Я считаю, что каждому терруару – свое. Свои сорта винограда, агротехника, винодельческие технологии. Интересно было бы поработать в каждом терруаре, открывать новые. Зачем себя ограничивать?
— Что, на Ваш взгляд, нужно делать для повышения престижа профессии винодела и усиления связи между наукой и практикой?
— Популяризация профессии, включающая организацию просветительских мероприятий, конкурсов, фестивалей, где виноделы могут делиться опытом и достижениями, а также рассказы о современных виноделах и винодельнях в СМИ, социальных сетях, создание документальных фильмов и публикаций о профессии.
Развитие образовательных программ. К примеру, совместные программы вузов и винодельческих предприятий. Введение курсов, основанных на последних научных достижениях, приглашение практикующих специалистов для чтения лекций.
Научно-практические проекты: создание исследовательских лабораторий на базе винодельческих хозяйств, а также поддержка совместных грантовых программ для ученых и производителей, проведение совместных конференций и семинаров.
В ближайшие годы я планирую продолжать обучение и профессиональное развитие. Наука о вине – энология – постоянно развивается, появляются новые подходы и технологии, очень важно быть в курсе последних тенденций. Я хочу изучать новое и сразу применять полученные знания на практике – к счастью, у меня есть такая возможность.
Также в моих планах – окончить школу сомелье, чтобы глубже изучить мировое виноделие, расширить свои горизонты и взглянуть на профессию с разных сторон. Это поможет не только совершенствовать свои навыки, но и лучше понимать вкусы и предпочтения потребителей.
Конечно, я мечтаю о собственном проекте в виноделии. Верю, что накопленный опыт и знания позволят мне реализовать эту мечту в будущем.
— Мария, Вы работаете на винодельне, живете в Севастополе, общаетесь с виноделами, учитесь. Все это звучит как цельная и насыщенная жизнь. Как Вы это ощущаете?
— Я не отделяю свою работу от личной жизни, это не просто профессия – это любимое дело. Севастополь и виноделие – неразрывные части моего мира. У нас здесь уникальная ситуация: на небольшом пространстве сосредоточено множество виноделов. Город небольшой, баров всего два – и в любой пятничный вечер ты обязательно встретишь кого-то из коллег. Все мои друзья так или иначе связаны с вином. Даже наши неформальные встречи – это одновременно и дегустации, и обсуждения. Недавно, например, собирались у друзей: принесли классические французские и немецкие вина, устроили слепую дегустацию, а потом просто сидели, обсуждали, смеялись. Это образ жизни.
— Получается, винодельческое сообщество – не только профессиональное окружение?
— Именно. Особенно если говорить о малом виноделии, где все процессы – от сбора урожая до маркетинга – проходят через тебя. Мы буквально учимся друг у друга, передаём опыт, поддерживаем. Сейчас я учусь в магистратуре. В группе со мной – главные технологи, заведующие лабораториями, люди с уникальным опытом. И мы на равных делимся знаниями, обсуждаем кейсы, пробуем, спорим. В этом сила сообщества.
— Что Вам особенно ценно в этом профессиональном кругу?
— Три вещи. Во-первых, виноделы – это люди труда. Без уважения к физическому усилию, к кропотливой работе здесь не удержаться. Во-вторых, это люди с невероятной внутренней глубиной. У нас в команде и среди коллег есть те, кто занимается искусством, наукой, увлечен философией, историей. Это настоящие энциклопедисты. И в-третьих — стремление к развитию. Здесь не бывает застоя. Люди не боятся учиться, меняться, пробовать. И это касается не только молодых – многие виноделы старшего поколения активнее всех идут в эксперименты.
— А сами как Вы воспринимаете вино? Это больше про науку или про искусство?
— Это точно про искусство. Конечно, без технологий, знаний, дисциплины не получится ничего хорошего. Но главное – это чувство. Иногда бывают творческие кризисы: кажется, что всё идёт не так. А потом ты возвращаешься к процессу – и находишь тот самый баланс, ту самую нотку. Это очень близко к театру, к живописи.
— А если говорить об искусстве в целом – что Вам ближе всего?
— Музыка и театр. У меня огромный, хаотичный, немного безумный плейлист – слушаю всё подряд. И если говорить про театр – в Севастополе потрясающая театральная жизнь. Мы с друзьями регулярно ходим на постановки. Фильмы люблю, но с ними сложнее – вечером тяжело не уснуть после долгого дня. А ещё очень люблю живопись и выставки. Это даёт мне ощущение сопричастности к чему-то большему, расширяет восприятие.
— Если представить Вас вне работы – вы в жизни такая же? Или существуют разные грани, которые проявляются в зависимости от окружения?
— Конечно, есть. Думаю, во мне живут две Маши. Одна – собранная, целеустремлённая, умеющая брать на себя ответственность. Это та, кто делает проекты, учится, пишет, работает в команде. А вторая – живая, мягкая. Та, что может сесть на скале у моря и просто смотреть вдаль. Я стараюсь сохранять баланс между этими гранями.
— И напоследок: с чего начать тому, кто только открывает для себя российское вино?
— Я бы порекомендовала начать знакомство с российским вином через энотуризм. Поездка на винодельню – это не только возможность попробовать разные вина, но и шанс увидеть, как они создаются, познакомиться с людьми, которые вкладывают душу в свое дело, почувствовать атмосферу места и узнать больше о традициях региона.
Если возможности поехать на винодельню нет – приходите на фестивали и салоны в вашем городе, которых сейчас действительно очень много. Такой формат мероприятий позволяет потребителю пообщаться с производителем, задать вопросы, что это очень важно. Кроме того, сегодня в России существует огромное количество хороших винотек, предлагающих дегустации, иногда – с онлайн-подключением винодела. Мы проводили такие мероприятия, люди любят такой формат.
Вино – это напиток настроения, и очень важно знакомиться с ним в правильной обстановке, где можно задать вопросы, услышать истории и почувствовать связь с местом.
Кроме того, стоит не бояться пробовать новое: выбирать вина из разных регионов России, сравнивать стили, искать свои вкусы. И, конечно, делиться впечатлениями с друзьями – ведь вино действительно объединяет людей и создает особое настроение.
