https://rvwa.ru/20230414/515995.html

Вино и куличи. Пасхальный выбор

Вино и куличи. Пасхальный выбор - 20.11.2024 ФСРО АВВР

Вино и куличи. Пасхальный выбор

Традиционно, к Пасхе покупают кагор. Действительно ли он универсален в этот праздник? И какие еще есть варианты?

2023-04-14T19:10+0300

2023-04-14T19:10+0300

2024-11-20T10:59+0300

новости

винные обзоры

день сорта

/img/07e7/04/0e/517695_0:120:1280:840_1920x0_80_0_0_221fdecb3fb39806cb12d480f392f35a.jpg

Чтобы разобраться с вопросами пасхальных сочетаний, группа энтузиастов, среди которых были профессионалы винного рынка и любители, собрались в ресторане Drinks & Dinners. Редакция АВВР приняла участие в мероприятии и мы с удовольствием поделимся самыми удачными сочетаниями. Инициаторами и организаторами дегустации стали винный эксперт Влада Лесниченко и ведущий телеграм-канала о российском виноделии "Вино и люди" Алексей Синельников.Вместе с исследованием гастрономических сочетаний, предлагаем немного вспомнить и историю появления пасхальных символов. Крашеные яйцаПо преданию, Мария Магдалина поздравила императора Тиберия словами "Христос Воскресе!" во время своей проповеди в Риме и подарила ему яйцо – символ жизни. Император не поверил рассказу женщины о Христе и сказал, что мертвый человек не может воскреснуть, как это яйцо не может покраснеть. В тот же момент яйцо в руках императора стало красным и Тиберий уверовал в истинность слов Марии Магдалины. С тех пор пошла традиция красить яйца, а красное яйцо – главный символ праздника Пасхи.Яйцо – один из самых сложных продуктов для сочетания с вином, но это не мешает найти ему подходящую пару. Лучше всех показали себя вина из сорта Алиготе, причем, как в игристом, так и в тихом варианте. Справедливости ради можно отметить, что многие игристые вина из сортов с высокой кислотностью будут хорошо сочетаться этим продуктом, а также тихие вина, не выдержанные в дубе. Лучшими будут Шардоне, Пино Блан, Шенен Блан."Винодельня Ведерниковъ" Пет-Нат Алиготе (ЗГУ "Долина Дона")Этой весной винодельня расширила линейку своих петнатов. Сорт Алиготе, смещенный на вторые роли у себя на родине в Бургундии, обрел в России вторую жизнь. В этом сочетании хороший уровень кислотности вина сглаживает специфический вкус продукта. Аромат насыщен белыми цветами и цитрусами. Винодельня Узунов Алиготе 2021 Образец того же сорта, но в "тихом" исполнении. Вино выдерживалось 6 месяцев: 50% во французском дубе, 50% – на тонком осадке. В аромате также прослеживаются цветы апельсина, лимон и чуть сладковатая нотка белых фруктов, таких как айва. Хорошая кислотность, выдержка на осадке и легкая ванильность от выдержки в дубе позволяют выступать отличным партнером для главного символа Пасхи.Фанагория Muscat Ottonel (ЗГУ "Кубань")Еще одним хорошим партнером для "крашенок" оказалось полусладкое игристое вино из сорта Мускат Оттонель от "Фанагории", сделанное методом "спумантизации". Виноград достиг полной фенольной зрелости и даже немного подрумянился на солнце, о чем и говорит слово Brûlé в названии – в переводе с французского "обожженный". Несмотря на то, что уровень сахара 40-55 г/дм3, сладость отлично сбалансирована и излишне не выделяется. Это вино оказалось хорошей парой не только к яйцам, но и к куличам без добавок.КуличО происхождении слова "кулич" в ходу много версий, но основных две. Первая: этимология слова "кулич" имеет греческое происхождение – κόλλιξ – и в переводе означает "круглый (овальный) хлеб". Вторая уходит корнями в Древнюю Русь и повествует о том, что "колача" (от слова "коло" – круг) – это хлеб, который пекли для весенних обрядов подношения богам, когда просили высшие силы о богатом урожае. Поначалу куличи практически не имели украшений и были невысокими – печные отверстия (готовили на "поду") не позволяли. Современный внешний вид блюдо приобрело примерно в XVIII-XIX веке, рецепт впервые появился в Польше и Западной Руси и это была "ромовая баба". Народная молва приписывает авторство опальному королю Польши Станиславу Лешинскому. Придя в центральную Россию, рецепт трансформировался и стал пасхальным куличом.Alma Valley TBA Riesling 2019 (ЗГУ "Крым")Натурально-сладкое вино из винограда позднего сбора. Возраст лоз 10 лет.При увяливании на кусте виноград был затронут "благородной плесенью" botrýtis cinérea. Аромат насыщен сладкими тонами лимонных цукатов, изюма и кураги, во вкусе ощущаются легкие грибные нотки. Прекрасная пара для куличей как с цукатами, так и без. Хороший баланс кислотности и сладости позволяет также создавать гармоничную пару с творожной пасхой с добавлением ванили.Alma Valley Muscat Appassimento 2018 (ЗГУ "Крым")Белое природно-сладкое вино производится из увяленного, собранного вручную винограда. Ферментация и выдержка проходила в бочках из французского дуба, вино выдерживалось в течении двух лет. Аромат выделяется тонами белых цветов с ярким густым запахом, таких как магнолия и дополняется оттенками меда, воска и засахаренных тропических фруктов. Хорошо сочетаться с десертами вину позволяет баланс сладости и кислотности.Aristov Anima Ancelotta 2018 (ЗНМП "Южный берег Тамани")Вино производится из итальянского сорта Анчелотта, районированного для региона Тамань. Сорт имеет насыщенный цвет, недаром в Италии его используют для "подкрашивания" вин Ламбруско. Здесь использована технология passito, которую применяют в регионе Вальполичелла для производства красных натурально-сладких вин Recioto. Виноград подвяливается на лозе и собирается только с крайней части грозди (orecchio – ухо, отсюда и название). Брожение проходит вместе с гребнями. Выдержка длится не менее 20 месяцев в бочках из американского дуба. В аромате выделяются тона вяленой вишни и сливы, а яркий фруктовый вкус украшен легкими оттенками орехов. Вино отлично сочетается с куличами с изюмом. А если ваша творожная пасха имеет несколько слоев, один из которых шоколадный – это будет идеальной парой!ПасхаТрадиция приготовления творожной пасхи характерна для более северных территорий России. Блюдо имеет форму пирамиды или усеченной пирамиды и является символом Гроба Господня, где произошло воскрешение Христа.Солнечная Долина Кагор Солнечной Долины (ЗГУ "Крым")Вино сделано по технологии кагорных вин – с применением термообработки. Брожение останавливается креплением сусла, что сохраняет сахар в вине. Как правило, для кагоров используются сорта с насыщенным густым цветом. "Кагор Солнечной Долины" изготовлен, в основном, из сортов Каберне Совиньон, Бастардо Магарачский и Одесский Черный. В аромате и вкусе преобладают тона вишневого и черносмородинового узвара, горького шоколада и дымка. Во вкусе чувствуются ореховые и карамельные тона. Отличный партнер для куличей с орехами, а также хорошо сочетается с шоколадной пасхой и другими шоколадными десертами.В ассортименте "Солнечной Долины" есть два знаменитых ликерных вина – "Черный Доктор", сделанное из крымских автохтонов и "Черный Полковник" – сочетание автохтонных и международных сортов. Оба вина также, без сомнений, можно поставить в пару к куличам.Цимлянские вина Кагор Цимлянский 2021 (ЗГУ "Долина Дона")Новинка винодельни. Кагор Цимлянский сделан из сорта-красильщика (имеет красный сок ягод) Саперави Северный. Несмотря на технологию, в которой применяется термообработка сусла, вино сохраняет яркий аромат и вкус свежих красных фруктов и ягод. Алкоголь хорошо интегрирован, что делает напиток отличным партнером как для куличей с наполнителями и без, так и для шоколадной пасхи.Поздравляем всех читателей с наступающим праздником Светлой Пасхи!

2023

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

новости, день сорта