https://rvwa.ru/20231006/914597.html

Оранж: четвертый винный цвет

Оранж: четвертый винный цвет - 20.11.2024 ФСРО АВВР

Оранж: четвертый винный цвет

6 октября – ежегодная неизменная дата для чествования оранжевых вин. Тренд на оранжи широко шагает по всему земному шару не первый год и потребители всё меньше задают вопрос про "вино из апельсинов". Предлагаем изучить эти вина с точки зрения пригодных для их производства сортов винограда. Из чего можно делать Amber Wine?

2023-10-06T20:10+0300

2023-10-06T20:10+0300

2024-11-20T10:53+0300

день сорта

винные обзоры

/img/07e7/0a/06/920956_112:0:1890:1000_1920x0_80_0_0_7d172cd7125583563fe9161a76e9ea62.jpg

Вкус оранжевых вин варьируется от травянистого до цветочного, от цитрусового до орехового и пряного. Вино изобилует переплетением сладких оттенков от запеченных яблок, абрикосов в меду до грейпфруто-апельсинового конфитюра. Поэтому справедливости ради нужно заметить, что не так уж далеки от истины те, кто задает набивший оскомину сомелье вопрос про апельсины.Оранжевые вина, как правило, имеют средний уровень алкоголя, хорошую кислотность и небольшое количество танина в результате продолжительного контакта сока с кожицей. Из-за различий в климате и сортовых характеристиках ароматы и вкусовые качества могут сильно различаться, выдавая в бокале новые фруктовые, травяные, пряные и третичные ноты.Чисто теоретически, оранжевое вино можно сделать из любого сорта белого винограда. Но замечено, что самые интересные образцы получаются из ароматных сортов, таких как Гевюрцтраминер, Рислинг и Мускаты. Виноделы отмечают, что чрезмерно цветочные, а иногда переходящие в мыльные (как, например, у Гевюрцтраминера) тона трансформируются при продолжительном контакте с кожицей в оттенки фундука, макадамии, можжевельника, ванили, коричной коры, белого перца. И даже обретают необычные ароматы: черный чай, яблочный сидр или древесный лак. Выдержка на кожице (скин-контакт) дает винам структуру и стабильный уровень кислотности, превращая их в очень любопытный объект для исследования. Что касается сортов, наиболее популярных для оранжей, то традиционный сорт для Грузии – это прежде всего Ркацители, который все чаще используют в разных стилях виноделы всего мира. Вторым по популярности является Киси. В Италии – это Пино Гриджио, Фриулано (он же Совиньон Верт) и королева виноградников Фриули и Словении – Риболла Джалла. Хорватия известна преобладанием собственных автохтонов в "четвертом цвете" вин – это Мараштина, Богдануша, Парк, Пошип и Трблян. В Австралии используют Гевюрцтраминер, Желтый Мускат, Шардоне и Совиньон Блан, а в регионе Жюра, знаменитом не менее древней историей использования технологии скин-контакта, применяют для производства своих vin jaune ("желтые вина") и vin paille ("соломеные вина") сорта Шардоне и местные автохтоны Саваньен и Пульсар.Гастрономия оранжевых вин значительно шире, чем любых других. Являясь по сути промежуточной категорией между белым и красным вином, их ареал влияния распространяется на большинство блюд и захватывает даже те, с которыми другие вина справляются с трудом, либо не справляются совсем. К таким сложным для сочетания относятся блюда с яркими вкусами африканских или азиатских стран. В частности, кухни Эфиопии, Марокко, Кореи и Японии, благодаря их "игре" на острых, пряных и кислых вкусах. Также оранжевые вина удачно сочетаются с блинами на закваске, которые любят делать в России, или ферментированными продуктами вроде кимчи и соевых бобов, которые используются в корейской и японской кухне. Легкие танины и достаточная кислотность делают оранжевое вино идеальным дополнением к сыру фета или пахучему тет-де муану. Оранжевое вино не стоит употреблять сильно охлажденным, это скроет ароматику и не даст продемонстрировать всю полноту заложенной вкусо-ароматической палитры. Идеальная температура – 13-15°С.В России для производства оранжевых вин в основном используют Ркацители, Рислинг и Мускаты. Иногда это Совиньон Блан, Шардоне и Гевюрцтраминер. Но бывают и очень любопытные эксперименты из селекционных сортов, как, например в нашей подборке. КубаньРегион: Кубань. Таманский полуостровGolubitskoe Estate Orange RieslingСорт: Рислинг 100%Сухое вино золотисто-оранжевого цвета из Рислинга, выращенного на Таманском полуострове. Виноград проходит мацерацию на кожице в стальных резервуарах в течение полугода, выдержка занимает 5-6 месяцев в бочках из французского дуба. Яркое вино с нотами сухофруктов и полевых трав во вкусе. Почвы, богатые голубой глиной, придают ему минеральность. В выразительном аромате доминирую сухофрукты и медовые ноты. Гастрономическую пару этому вину составят блюда из белого мяса, пикантные сыры, салаты.ДагестанDesono Orange Rkatsiteli 2022Сорт: Ркацители 100%Изысканное сухое вино из винограда сорта Ркацители глубокого соломенного цвета с янтарными оттенками. В аромате ваниль, дополненная курагой и спелым персиком. Комплексный вкус подчеркивается мягкими танинами. Свежее, слегка терпкое, структурированное вино раскрывается в послевкусии нотами спелой белой хурмы. Идеально подойдет к пряным блюдам, рыбе, карри или овощным закускам.Долина ДонаУсадьба Саркел Оранж Сорт: Рислинг, ШардонеЭто сухое вино изготовлено в равной степени из сортов Шардоне и Рислинг с южных и юго-восточных склонов Цимлянского водохранилища. Вино произведено методом брожения на мезге с целыми гроздями винограда при низкой температуре и выдержано на осадке в нержавеющей емкости, с регулярным батоннажем. Насыщенное яркое вино с ароматом груши, кураги, сушеных трав. Во вкусе присутствует легкая сладость сухофруктов и ванили, послевкусие терпкое, слегка вяжущее. Пойдет в пару твердым сырам, сливочным и пряным соусам, блюдам из мяса и птицы.КрымУсадьба Перовских Гевюрцтраминер Оранж 2021Регион: Крым (Севастополь)Сорт: Гевюрцтраминер 100%Вино золотисто-янтарного цвета из винограда сорта Гевюрцтраминер. В процессе изготовления 50% винограда подвергается ферментации на мезге в течение 21 дня, а остальные 50% проходят карбоническую мацерацию в стальных емкостях. Пряный насыщенный аромат дополняет сладость карамели. Вкус округлый с мягкими танинами, умеренной свежестью и долгим фруктовым послевкусием. Подойдет к блюдам восточной кухни, сложным соусам, пикантным сырам.Бельбек Фюме Оранж 2021Регион: Крым (Севастополь)Сорт: Рислинг, Совиньон Блан, ШардонеВиноград в процессе производства этого вина проходит ферментацию в контакте с мезгой на протяжении трех недель. Выдержка составляет 4 месяца в бочках из каштана, которые позволяют вину сохранить индивидуальность, не перегружая его. При этом каштан делает вино более объемным и тельным. Яркое, ароматное вино с нотами ванили и сочного абрикоса, оттененное пряностью сухих трав. Во вкусе удачно балансирует фруктовая сладость, легкие танины и изысканность ванили в долгом послевкусии. В пару к этому вину стоит выбрать блюда из мяса и птицы, а также сложные и сливочные соусы.Yaiyla Orange Blend 2020Регион: Крым (Севастополь)Сорт: Ркацители 60%, Мускат 40%Вино изготовлено из двух сортов винограда Ркацители и Мускат. Ркацители ферментировался частично по белому, а частично по красному способу, а Мускат – по-красному с применением метода карбонической мацерации из сортов Мускат Блан и Мускат Оттонель. Цитрусы и пряности в аромате вина дополняются нежными оттенками белых цветов и чайной розы. Это питкое среднетелое вино с округлыми танинами и свежими фруктами в послевкусии. Подходит к блюдам восточной и крымско-татарской кухни, сливочным соусам, мясу и птице.Esse Unplugged Muscat Orange 2021Регион: Крым (Севастополь)Сорт: МускатНасыщенное многогранное вино с богатым ароматом белых фруктов, цветов с нотками меда и мягкой карамели. Интенсивный вкус оттеняют пряные ноты, умеренная кислотность и округлые танины, послевкусие долгое, сухое. Походящим сочетанием станет уха, хрустящая брускетта, блюда из мяса и птицы.Вино сухое Жаков Оранж и НеоранжРегион: Крым (Сакский район)Сорт: Восторг 100%Восторг – сорт отечественной селекции, известен и любим виноградарями, как столовый сорт, но с 2021 года он разрешен к применению как технический. Возраст лоз, где был собран виноград для этого вина – 20 лет. Эксперимент и первый опыт работы с сортом оказался в винодельни "Жаков" удачным. В создании вина участвовала в качестве консультанта Владислава Мосина – молодой и очень перспективный винодел "Усадьбы Мезыбь". Винодельня выпустила уже два винтажа. Виноград собирается вручную. Ферментация проходит в стальных емкостях около 20 дней в контакте с кожицей винограда и контролем температуры. Затем идет выдержка на тонком дрожжевом осадке с регулярным батоннажем и кратковременная частичная (10% вина) выдержка в дубе. Холодный розлив в инертной среде.Любопытно, что винтаж 2022 назвали "Неоранж". Редакция АВВР поинтересовалась в чем отличия.В аромате вино отличается тонами запечённых с медом и специями яблок. Вкус вина округлый, насыщенный, с тонами мёда, сухофруктов, пряностей и долгим послевкусием с хрустящей кислотностью. Все, что нужно в осеннюю погоду!

2023

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

день сорта