https://rvwa.ru/20240120/1058414.html

Вино и сыр: сыроварни при винодельнях

Вино и сыр: сыроварни при винодельнях - 20.11.2024 ФСРО АВВР

Вино и сыр: сыроварни при винодельнях

Вино и сыр – сочетание, созданное на небесах. Главное, не ошибиться в выборе, потому что разновидностей сыров такое же множество, как и вин. 20 января отмечается Всемирный день любителей сыра – самый подходящий день для увлекательного занятия для гурмана – выбор винно-сырных сочетаний.

2024-01-20T11:19+0300

2024-01-20T11:19+0300

2024-11-20T10:50+0300

виноделие

винные обзоры

/img/07e8/01/13/1059257_0:67:1280:787_1920x0_80_0_0_338969d6abd3444a5d777e64fb93debd.png

Именно по причине того, что сыр и вино идеально сочетаются, если их правильно подобрать, винодельни открывают сырное производство и создают сыры, идеально подходящие к их винам. Редакция АВВР решила собрать в одной статье винодельни с собственной сыроварней и предложить гастросочетания их ассортимента.Winepark Сыроварня CheesefactoryРегион: КрымСобственная сыроварня "Винного парка" производит крафтовые премиум-сыры и высококачественные мягкие, полутвердые и твердые сыры. Технология производства основана на традициях итальянского сыроварения. Cheesefactory предлагает сыры нескольких групп: итальянской и альпийской – классические, выдержанные полутвердые и твердые сыры с добавлением ароматных трав и специй. А также сыров группы паста-филата ручной формовки: моцарелла, буррата и страчателла.Рекомендации:"Семейная сыроварня Гусевъ"Регион: Нижняя ВолгаХозяйство "Семейная винодельня Гусевъ" обзавелось собственной сыроварней в 2017 году, с тех пор на предприятии перерабатывается тонна отборного молока в неделю. Всего сыроварня "Гусевъ" выпускает более 20 видов сыров: твердые ("Чеддер из Дубовки", "Драй Джек из Дубовки"); полутвердые (Качотта с черным перцем, Качотта с трюфелем, Оранж Блю); мягкие с белой и зеленой плесенью (Горгондзола, Камамбер, Валансе), выдержанные (Эмменталь) и свежие (Моцарелла, Буратта).Рекомендации:Семейная винодельня Михаила КолесниковаРегион: СтавропольеСыроварня на винодельне Колесникова не просто дополнение к производству, а неотъемлемая часть фермерского семейного хозяйства, которое является воплощением философии Колесниковых о производстве продуктов со своей земли собственными руками. Сыры тут изготавливаются из свежайшего молока от овец, содержащихся на ферме. Из года в год сыры Колесниковых занимают первые места на выставках и конкурсах. В числе наиболее популярных сыров "Три молока" из бленда овцы, козы и коровы, сливочный Камамбер, овечий сыр с трюфелем, выдержанный овечий, а также уникальный мягкий овечий сыр Торта дель Касар. Некоторые сыры выдерживаются в вине или кофе. Производит сыроварня сыры, в основном, на заказ или для сопровождения винных дегустаций.Рекомендации:Сыроварня Долины ЛефкадияРегион: Кубань. КрымскСыроварня Долины Лефкадия готовит свои продукты по испанским рецептам из молока коров и овец семейной фермы "Николаев и сыновья". Она производит сыры мягкие, в том числе камамбер, рикотта, козий бюш и полутвердые – "Лефкадийский Томм". Есть и интересные варианты, такие как выдержанный в вине сыр "Пастух и вино", а также ароматный "Лефкадийский первенец с прованскими травами". Сыры Лефкадии продаются не только при винодельне. Их можно встретить в винотеках обоих столиц, а в Москве еще и в "Посольстве Долины Лефкадия" на Полянке.Рекомендации: Донская сыроварня "Усадьба Саркел"Регион: Долина ДонаС декабря 2016 года в комплекс донского хозяйства "Саркел" входит и собственная сыроварня. Хозяйство делает сыры только из коровьего молока, которое поставляет ближайший совхоз. Качество молока его подопечных буренок оказалось даже выше, чем необходимо по технологии. "Усадьба Саркел" производит восемь видов сыра. Два по итальянской технологии – моцареллу и скаморцу; один швейцарский – Белпер Кнолле, а также пять авторских с аутентичными донскими названиями: полумягкий Саркел с петрушкой, гвоздикой и перцем, во время созревания его корку омывают темным элем; Хазар, который базируется на технологии сыра качотта, зреет от двух недель до месяца и имеет лёгкий, немного сладкий вкус; Каган, который считается "флагманом" хозяйства и сделан по оригинальной рецептуре на основе технологии сыра таледжио, бывает трех видов – с паприкой, с перцем и классический.Хозяйство регулярно проводит дегустации со своими винами и сырами, записаться можно на сайте. В ассортименте винодельни есть вина, одноименные сырам: Саркел, Хазар и Каган. В общем-то для них они и создавались. Эти пары мы и рекомендуем вам попробовать в первую очередь.Рекомендации:

2024

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

виноделие