https://rvwa.ru/20240802/1606516.html

Игристые вина "по классике": какой сорт использовал князь Голицын?

Игристые вина "по классике": какой сорт использовал князь Голицын? - 02.08.2024 ФСРО АВВР

Игристые вина "по классике": какой сорт использовал князь Голицын?

По легенде, 4 августа 1688 года монах-бенедиктинец Пьер Периньон из аббатства Отвильер представил братии монастыря улучшенный рецепт игристого вина. Да, не он был изобретателем этого метода, но заслуги монаха в работе с подходящими для Шампани сортами бесспорны. Однако 4 августа мы не только чествуем шампанское, но и отмечаем День белого вина.

2024-08-02T16:32+0300

2024-08-02T16:32+0300

2024-08-02T18:09+0300

день сорта

/img/07e8/08/01/1619538_0:67:1280:787_1920x0_80_0_0_55b9369d77c87c6ea1278c5906304684.jpg

Редакция АВВР, взяв во внимание оба праздника, предлагает обзор российских белых вин, созданных традиционным (классическим) методом (Champenoise), которым делают самые престижные игристые вина. Этот способ самый долгий и затратный, но только он значительно увеличивает потенциал выдержки и срок хранения игристых вин.Создание игристого вина "по классике" начинается с производства тихого вина. Как правило, на этом этапе винодел старается получить вино с уровнем алкоголя не выше 11%, так как следующие этапы добавят градус или даже несколько. Базовое вино может быть выдержано в дубовых бочках, либо остаться без выдержки – все зависит от того, какой стиль хочет получить винодел. Готовое вино разливается по бутылкам, добавляется тиражный ликер – смесь вина, сахара и дрожжей – и укупоривается кроненпробкой (пивная). Бутылки укладываются в горизонтальном положении, а внутри них начинается процесс вторичного брожения, благодаря чему мы имеем ту самую игристость. Минимальная продолжительность такой выдержки составляет 9 месяцев и может продолжаться до нескольких лет. Во время нее образуется осадок из дрожжей и длительный контакт вина с ним дает во вкусе оттенки выпечки, сливочного крема, сыра, делает вино мягким и обволакивающим. Тем не менее, перед продажей этот осадок необходимо убрать, чтобы вино было прозрачным и сверкающим в бокале. Начинается процесс ремюажа (сведение осадка к горлышку бутылки), авторство которого приписывают талантливой Барбе-Николь Клико, знаменитой вдовушке, сделавшей пюпитр (стойку для переворачивания бутылок) из своего обеденного стола. Затем осадок удаляется (дегоржаж) – вылетает под давлением при снятии кроненпробки. Небольшая часть вина выливается, его компенсируют экспедиционным и дозажным ликером – смесь вина и сахара. Количество сахара определяет стиль вина – от минимального содержания (брют натюр) до полусладкого и даже сладкого, хотя в последнее время последнее встречается крайне редко. Затем бутылки заново укупориваются уже корковой пробкой и, как правило, поступают в продажу.Вино может быть сортовым, то есть созданным из одного сорта винограда или ассамбляжным – из смеси нескольких сортов. Создание ассамбляжа – целое искусство, и проходит этот этап перед вторичной ферментацией.Как известно, основными сортами Шампани являются Шардоне и Пино Нуар. Эти два сорта действительно способны дать игристым винам все необходимое, что так в них ценно – и свежесть, и хороший уровень кислотности, и комплексность ароматов, и структуру (плотность). Многие российские виноделы работают с шампанскими сортами и создают вина высокого уровня. Но на этом сортовое разнообразие не исчерпывается. Последнее время отмечают перспективы для производства игристых у донского автохтонного сорта Цимлянский Черный; показывает свежесть и насыщенную фруктовую ароматику сорт Сибирьковый, а в Крыму виноделы все больше убеждаются в потенциале автохтонного сорта Кокур.Главный винодел крымского проекта Cock t'est Belle Илья Волошин поделился своим мнением о работе по созданию игристых вин.Как рассказал винодел, в процессе работы было много сомнений по поводу использования крымских сортов для производства игристых вин "по классике". Например, считалось, что Кокур плохо переносит длительную выдержку – снижается уровень кислотности, уходит свежесть, "разваливается" ароматика. Но в процессе многолетних опытов в проекте Cock t'est Belle, стереотипы были развеяны, более того, выяснилось, что Кокур изящно стареет, сохраняет кислотность и свежесть в течение многих лет, формируя тот самый "шампанский тон" (бриошь с маслом, хлебная корочка и пр.)Также шампанист отметил, что сорт прекрасно показывает себя в ассамбляжах с Шардоне и Пино Нуаром.Редакция АВВР собрала небольшую подборку белых игристых вин, созданных традиционным методом и предлагает их вашему вниманию.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Долина Дона", Винодельня Ведерниковъ, 2017Регион: Долина ДонаСортовой состав: Цимлянский черный, СибирьковыйВ игристом вине от "Винодельни Ведерниковъ" соединились два знаменитых донских автохтонных сорта – Цимлянский Черный и Сибирьковый. Взятые в равных пропорциях, в бутылке они составили гармоничный дуэт, проявив при этом свои индивидуальные черты. Выдержка на осадке в бутылке составила 18 месяцев. Букет вина раскрывается свежими минеральными нотками с доминантой кремния. К ней присоединяются теплые тона выпечки, карамели и чуть сладковатый фон фруктового конфитюра. Во вкусе игристое демонстрирует живую свежесть за счет хорошего уровня кислотности. Гастрономическую пару составит мидиям в белом вине, салатам из морепродуктов с цитрусовыми.Вино игристое белое брют, ЗГУ "Кубань", Абрау-Дюрсо, Brut d’Or Blanc de Blancs, Шардоне, 2013Регион: Кубань. НовороссийскИгристые моносортовые вина из коллекции Brut d’Or выполнены из классических европейских сортов винограда, в процессе производства используется только сок первого отжима – кюве. Легендарные игристые вина хозяйства выдерживаются не менее трех лет в горных тоннелях Абрау-Дюрсо. Белое из белого (Blanc de Blancs), игристое из сорта Шардоне в бокале раскрывается тонким и уточненным ароматом булочки бриошь. Характерные для выдержанных игристых ноты сливочного масла и свежей выпечки впоследствии раскрываются тонами белых цветов и фруктов. Обладает мягким и свежим вкусом с приятными минеральными оттенками в длительном послевкусии. С достоинством займет место в домашней коллекции благодаря потенциалу к выдержке. Превосходно подойдет к сложным блюдам из морепродуктов: креветкам, гребешкам, устрицам.Вино игристое белое брют, ЗНМП "Дивноморское", Усадьба Дивноморское, Blanc de Blancs, Шардоне, 2016Регион: Кубань. ГеленджикМногогранное и изысканное выдержанное игристое вино, созданное по классической технологии. Имеет мелкозернистый и воздушный перляж. В элегантном и сложном букете сплетены ноты полевых трав и цветов, личи, акации, цитрусов. Нежные кремовые ноты и оттенки выпечки изящно дополняют фруктово-цветочную палитру. Вино с благородной структурой и выраженной кислотностью. Дополнит легкие закуски, благородные сыры с белой плесенью, а также станет прекрасным аперитивом.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Кубань", Кубань-Вино Chateau Tamagne, Reserve Collection, 2013Регион: Кубань. Таманский полуостровСортовой состав: Шардоне, РислингУникальный и редкий образец выдержанного игристого вина по классической технологии, выпущенный тиражом 1800 бутылок. Выдержка на осадке – более 100 месяцев. Благодаря ей, вино приобрело комплексный и глубокий аромат, многогранный и насыщенный вкус. Игристое с прекрасным потенциалом к хранению. Виноград сортов Рислинг и Шардоне использовался в пропорциях 40% на 60%. Это элегантное вино обладает характерными для классических игристых нотами ароматной выпечки, а также проявляются масляные тона подсолнечника, сдобы и орехов, послевкусие продолжительное, живое, с минеральным нюансом. Лучше всего оценить все достоинства этого вина в сольном варианте или в сочетании с тарталетками с икрой.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Кубань", Кубань-Вино, Aristov, Cuvée Alexander Blanc de NoirsРегион: Кубань. Таманский полуостровСортовой состав: Пино НуарИгристое вино в стиле Blanc de Noir (белое из черного) создано усилиями виноделов "Кубань-Вино" и известной итальянской компании ENOFLY. Белые игристые вина из красных сортов винограда производятся по особой технологии, позволяющей создателям раскрыть все свои профессиональные навыки. Игристое выдерживается не менее девяти месяцев на осадке в бутылке в соответствии с классической технологией. Вино покоряет своим изысканным ароматом и нежной игрой. Сочетание нот белых фруктов и минералов создает освежающий и элегантный букет, который идеально дополнит любой торжественный момент. Вино станет прекрасным аперитивом и отлично сочетается как с легкими закусками, так и с более изысканными блюдами.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Кубань", Сhâteau Pinot Blanc de BlancsРегион: Кубань. НовороссийскСортовой состав: Шардоне, Пино БланДля производства этого вина 15% винограда сорта Шардоне ферментировалось и выдерживалось в бочках из французского дуба. Произведено классическим для игристых вин методом вторичного брожения в бутылке, выдержанное на осадке 18 месяцев. Вино с ярким и сочным профилем, фруктово-дымными нотами и ароматом выпечки с грушевым конфитюром. Игра изящная, в завершении преобладают сочные цитрусовые фрукты. Рекомендуется подавать с блюдами с сливочно-пряными соусами, десертами из фруктов.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Кубань", Фанагория, Primum Alveus, 2014Регион: Кубань. Таманский полуостровСортовой состав: Пино Нуар, ШардонеПремиальная линейка коллекционных игристых вин Primum Alveus – отражение превосходного терруара "Фанагории". Аллювиальная почва, сформировавшаяся в старом русле реки Кубань за счет многовекового отложения минерального материала, обеспечивает игристые потенциалом для выдержки. В честь этого вся линейка была названа Primum Alveus, что в переводе с латыни означает "Прежнее русло". Вина изготавливаются из урожая высочайшего качества в лучшие годы, выдержка в бутылке составляет не менее трех лет. Для производства игристой классики используются традиционные сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Менье.Экстра брют 2014 года выдерживается на дрожжевом осадке не менее семи лет. Игристое с мелкодисперсным и продолжительным перляжем. Аромат демонстрирует лучшие стороны сортов винограда с яркими тонами выдержки. Свежий и гармоничный вкус раскрывается сливочными оттенками и нюансами подсолнуха в длительном послевкусии. С этим вином в паре лучше всего выступят легкие закуски и салаты с мидиями или креветками.Вино игристое белое брют, ЗГУ "Кубань", Gunko Winery, Blanc de Blancs, 2020Регион: Кубань, КрымскСортовой состав: ШардонеЯгоды ферментируются в ранее использованных бочках из французского дуба. Вторичная ферментация в бутылке, выдержка на осадке заняла не менее 18 месяцев. Элегантное вино с освежающим ароматом, в котором переплетены ноты цитрусовых, минералов и цветов белой акации. Вкус сбалансированный, с изящной игрой и легкой кислинкой в послевкусии. Дополнит блюда из белого мяса, сырную тарелку и десерты с яблочным джемом.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Крым", Cock t'est Belle, Blanc De Blancs, ШардонеРегион: КрымПотомственный крымский шампанист Илья Волошин является приверженцем классического стиля производства игристых вин. Под его руководством рождаются крымские игристые вина, обладающие своими собственными непревзойденными характеристиками. Одно из таких вин – белое из классического европейского сорта Шардоне, выдержанное на осадке 18 месяцев. Букет свежий, с ярко выраженными оттенками персика, сочного зеленого яблока и спелой груши. Изящно вплетены в него также ноты ананаса и крыжовника. Вкус с умеренной кислотностью и бархатными оттенками тропических фруктов завершается минеральным аккордом. Подавать рекомендуется в паре с морскими деликатесами, мягкими сырами или фруктами.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Крым", Новый Свет, КокурРегион: КрымДом шампанских вин "Новый Свет" первым использовал автохтонный крымский сорт Кокур для классического шампанского виноделия. Сорт отличается своей пластичностью и универсальностью и замечательно проявил себя в игристой классике. Ароматический букет вина составлен из полевых цветов. Легкое тело и освежающий "хрустящий" вкус делают это игристое идеальным для летнего сезона. Фруктовые оттенки, ноты персика и дюшеса и крыжовника переливаются в бокале. Составит компанию блюдам из белой рыбы, закускам из черноморских морепродуктов, прекрасно выступит соло.Вино игристое сухое брют, ЗГУ "Крым", Солнечная долина, Меганом, КокурРегион: КрымАвтохтонный крымский сорт Кокур проявил свой уникальный характер и раскрыл органолептические характеристики в игристом вине от "Солнечной долины". Произведено традиционным способом, созревание на осадке занимает около 12 месяцев. Наделено ароматом с оттенками цитрусовых и белых фруктов, искрится яркой леденцовой свежестью и минеральными свежими нотами. Вкус с фруктовым профилем интригующе оттенен пикантной кислинкой, продолжающейся в освежающем послевкусии. Выступит в качестве аперитива, а также дополнит блюда из белой рыбы и мяса, приготовленные на огне или под соусом с душистыми травами.Вино игристое белое брют, ЗГУ "Крым", Золотая Балка, Black Prince Blanc de Blancs, Шардоне, 2015Регион: Крым, СевастопольВиноград сорта Шардоне собран с участка у подножия Федюхиных высот с южной стороны, расположенного на высоте 72 м над уровнем моря. Микротерруар виноделы окрестили не иначе как "маленькая Шампань" из-за сходства с родиной шампанских вин. Входящие в состав почвы известняк, мел и мергель наделяют ягоды идеальным балансом кислотности и сахаристости, что затем проявляется в готовом вине. Премиальная линейка "Черный принц" состоит из игристых вин, созданных классическим шампанским методом с выдержкой в бутылке не менее 36 месяцев. Ароматический букет "белого из белого" соткан из утонченных и деликатных нот сливочной бриоши в сочетании с изящными оттенками цитрусовых, орехов и спелого абрикоса. Свежую, словно летний бриз, ноту придает аромат зеленого яблока с мелиссой и лемонграссом. Утонченный и нежно обволакивающий вкус с гармоничной кислотностью в финале завершается тонким сливочным нюансом. Вино самодостаточное, идеально откроет любую трапезу, но также прекрасно подойдет к красной и черной икре.Вино игристое белое экстра брют, ЗГУ "Крым", Усадьба Перовских, Brut Blanc de Blancs, ШардонеРегион: Крым, СевастопольВыдержка в течение 24 месяцев позволила вину приобрести комплексность и элегантность. Аромат раскрывается яркими нотами спелых белых фруктов, среди которых преобладают яблоко, груша и персик. К ним присоединяются тонкие оттенки свежей выпечки и ванили, создавая гармоничный и аппетитный букет. Во вкусе вино демонстрирует легкость и живость, сбалансированную кислотность и приятную округлость. Ноты яблок и легкий косточковый тон перекликаются с ароматом, а минеральные оттенки добавляют вину свежести и глубины. Дополнит риеты из рыбы, креветки в хрустящей панировке, свежие зеленые салаты с пикантной нотой.

2024

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

день сорта