Каберне Совиньон: и снег, и ветер, и звезд полет
© Фото: открытые источники
Песня "И снег, и ветер, и звёзд ночной полёт..." на стихи Льва Ошанина и музыку Александры Пахмутовой для кинофильма "По ту сторону", стала неофициальным гимном МЧС. Наш сегодняшний именинник – сорт Каберне Совиньон – вполне в состоянии приспособиться и к чрезвычайным ситуациям, чтобы потом получать "звезды" от винных критиков на свои "погоны".
Из всех благородных сортов Каберне Совиньон – один из самых неприхотливых: палящее солнце, сухие почвы, отсутствие дождей, перепады температур, ночные заморозки не являются для него критичными условиями. Это первая причина, почему с ним работают виноделы по всему миру. Вторая, и, пожалуй, наиболее важная, та, что сорт хорошо изучен и виноделам известны техники работы с ним. Каберне Совиньон – это беспроигрышный вариант, если конечно, характеристика почв позволяют его высадить на винограднике. Причем, он хорош как в моносортовом варианте, так и в блендах.
В России Каберне Совиньон также является номером один среди красных сортов. По данным аудита винодельческих регионов Роскачества, сорт Каберне Совиньон, ожидаемо занимает первое место и площадь его посадок составляет 7 100 га. На долю Крыма и Краснодарского края приходится более 80% всех площадей Каберне Совиньона в стране (свыше 5 800 га).
Какие особенности при выращивании Каберне Совиньона в России выделают виноделы?
Под Каберне Совиньон у нас терруаров не много. В Краснодарском крае это только зоны между Геленджиком и Новороссийском. Особенно хороши участки, где есть мергель-романчик, в котором доля кремнезема выше, чем в других видах мергелей. В Крыму хорошие участки, в основном, в долине реки Бельбек. Тепла там хватает и почвы наносные.
У нас влажность в два раза ниже, чем в Бордо. В аромате больше проявляется тонов вишни, чем смородины. Ну и специй больше, так как есть сильное УФ-излучение, под воздействием которого образуется терпен ротундон (дающий ароматы горошкового перца). При выдержке сорт дает сафьяновые тона", – рассказывает Фархад Нагдалиев, владелец хозяйства "Сенетх" в Краснодарском крае.
Мы сделали подборку из нескольких самых интересных образцов российских вин из сорта Каберне Совиньон.
Вино игристое брют Новый Свет Каберне Совиньон выдержанное
Регион: Крым
Дом шампанских вин "Новый свет" первым создал моносортовой брют из сорта Каберне Совиньон по классическому методу с выдержкой на осадке в бутылке. Игристое отличает оригинальный вкус с нотами спелых красных ягод и свежих фруктов, послевкусие бархатное.
Вино игристое красное брют Каберне Совиньон выдержанное
© Фото: Дом шампанских вин "Новый Свет"
Вино красное сухое Golubitskoe Estate Каберне Совиньон Noble Selection 2018
Регион: Кубань. Таманский полуостров
Вино выдерживается 12 месяцев в бочках из французского дуба, после чего не менее двух лет дозревает в бутылке. Характерные ноты черной смородины подчеркивают оттенки шоколада и пряностей. Плотный и элегантный вкус сменяется насыщенным фруктовым послевкусием.
Вино красное сухое Golubitskoe Estate Каберне Совиньон Noble Selection 2018
© Фото: Golubitskoe Estate
Вино красное сухое Имение Сикоры Каберне Совиньон Премиум 2015
Регион: Кубань. Семигорье
Купаж состоит из 80% вина, выдержанного 8 месяцев в емкости на тонком осадке, и 20% вина, выдержанного в бочках французского дуба разного объема. Сухое красное вино с яркой индивидуальностью, которую дополняют шелковистые танины и ароматика черных ягод. В послевкусии присутствует яркая джемовая нота.
Вино красное сухое Имение Сикоры Каберне Совиньон
© Фото: Имение Сикоры
Вино красное сухое Бюрнье Каберне Совиньон
Регион: Кубань. Новороссийск
Многогранный аромат раскрывается тонами темных ягод, в нем яркой нотой выступает свежемолотый душистый перец и кожа. Бархатные танины раскрываются в вине и дополняются долгим ягодным послевкусием. Вино выдержано 18 месяцев в бочках из французского дуба.
Вино красное сухое Бюрнье Каберне Совиньон
© Фото: Винодельческий дом БЮРНЬЕ
Вино красное сухое Галицкий & Галицкий Каберне Совиньон Красная Горка
Регион: Кубань. Анапа (Красная горка)
В аромате этого вина присутствуют ноты кофе, ванили и специй. На этом фоне ярко выделяется аромат ферментированного табачного листа и черешни. Глубокий вкус вина подкрепляется мощными и спелыми танинами и яркой фруктовостью.
Вино красное сухое Галицкий & Галицкий Каберне Совиньон Красная Горка 2018
© Фото: Галицкий & Галицкий
Вино красное сухое Бельбек Reserve Каберне Совиньон
Регион: Крым (Севастополь)
Урожай для этого вина собран с 25-летних лоз. Выдержано 24 месяца во французском дубе, дозревает в бутылке в течение 6 месяцев. Аромат вяленой вишни, ванили и черной смородины. Полнотелое вино, зрелые танины во вкусе дополняются продолжительным послевкусием.
Вино красное сухое Бельбек Reserve Каберне Совиньон
© Фото: Бельбек
Вино красное сухое Усадьба Маркотх Каберне Совиньон Резерв
Виноград хозяйства произрастает на виноградниках Черноморского побережья у подножья Маркотхского хребта. Это вино сорта Каберне-Совиньон отличает шелковистый богатый вкус с характерными сортовыми особенностями и мягкими танинами. В аромате чувствуется фруктовый джем, кедр и пряности.
Вино красное сухое Маркотх Каберне Совиньон Резерв
© Фото: Усадьба Маркотх
Очень дружелюбно сорт Каберне Совиньон появляется себя в блендах с российским автохтонами Красностопом Золотовским и Цимлянским Черным.
Вино красное сухое Винодельня Ведерниковъ Губернаторский резерв
Выдержка в бочках из французского дуба пошла этому вину на пользу, гармонизировала ассамбляж и смягчила танин. Гармоничный и насыщенный вкус вина раскрывается пряностью черных фруктов – смородины и терна, – а также дополняется фруктовым послевкусием. В аромате присутствуют ноты чернослива и легкий оттенок дыма.
Вино красное сухое Винодельня "Ведерниковъ" Губернаторское
© Фото: Винодельня Ведерниковъ
