https://rvwa.ru/20240816/1647081.html

Пино Нуар: тот, кто разбивает сердца

Пино Нуар: тот, кто разбивает сердца - 16.08.2024 ФСРО АВВР

Пино Нуар: тот, кто разбивает сердца

Ежегодно 18 августа мир вина отмечает Международный день Пино Нуара. В отличие от других сортовых винных праздников, Пино Нуар чествуют с 1987 года, что свидетельствует о том, сколько времени Пино Нуар стабильно используется в современном виноделии.

2024-08-16T13:13+0300

2024-08-16T13:13+0300

2024-08-16T21:33+0300

день сорта

/img/07e8/08/0c/1651035_0:688:960:1228_1920x0_80_0_0_a8c334289b59b661840b60671311cd44.jpg

Несмотря на то, что Каберне Совиньон опережает любой сорт по площади посадок, Пино Нуар – это Эверест для любого винодела. Сорт Пино Нуар впервые упоминается (vin de pinot vermeil) в 1375 году в счёте герцога бургундского Филиппа Смелого по случаю пиршества в Брюгге, а ровно через 20 лет этот правнук Людовика Святого утвердил сорт как основной для Бургундии. Однако история его происхождения уходит корнями гораздо глубже и по оценкам исследователей, Пино Нуар примерно на 1000 лет старше Каберне Совиньона. После выхода фильма "На обочине", где герой Пола Джаматти ругает Мерло и превозносит Пино Нуар, популярности у последнего заметно прибавилось. Любить Пино Нуар стало модным, этот факт автоматически причисляет любителя к стану знатоков. Действительно ли сорт стоит своей славы?Виноделы Бургундии прозвали Пино Нуар "разбивателем сердец". Всему виной тонкая кожица, которая доставляет много хлопот при выращивании. В ягодах, где уже нарушена целостность кожицы запускается процесс окисления, а значит снижается кондиционность винограда. И даже при тщательном подходе не всегда удается получить качественный урожай. Пино Нуар — сорт раннего созревания с небольшими, плотно прилегающими друг к другу ягодами и бесцветным соком. Он особенно хорошо растет на меловых почвах в умеренном климате. Помимо невероятно потенциальных для развития и хранения красных вин, сорт является "номером два" среди лучших для Шампани и "номером один" для их же розовых. В зависимости от места происхождения, вина из Пино Нуара показывают разный характер, однако, к его сортовым особенностям можно отнести: рубиновый цвет, который с годами становится бледнее, приближаясь к кирпично-красному оттенку; аромат с нотами красных фруктов и специй, который со временем дополняется оттенками кожи, грибницы и знаменитого подлеска.В России немного найдется мест, где от Пино Нуара можно добиться выражения его самых ценных качеств. Как говорят бургундцы: "вывезя наши лозы, вам нужно вывезти наше солнце и нашу почву". Да, невозможно получить тот же результат, что в Бургундии в какой-либо другой точке мира. Но возможно, учитывая наиболее подходящие для сорта условия, добиться интересного результата. Так, например, долго бытовало мнение, что Крым совершенно не подходит для этого сорта. Но виноделу Павлу Швецу удалось доказать обратное, высадив виноградник в прохладной зоне села Родное под Севастополем с экстремально высокой плотностью посадки – 10.000 лоз/га.Редакция АВВР собрала подборку из наиболее любопытных иллюстраций выражения сорта Пино Нуар на российской земле. И начинаем, конечно же, с игристых.ДагестанВино игристое розовое брют, ЗГУ "Дагестан", Дербент Вино, Эндемы, Пино Нуар, 2023Регион: Дагестан. ДербентИгристое вино, рожденное вблизи Каспия, произведено резервуарным методом с выдержкой на осадке не менее трех месяцев. На этикетках вин линейки "Эндемы" изображены животные-эндемики, обитающие в пределах Кавказского горного хребта. Этикетку моносортового Пино Нуара украшает изображение розового пеликана – жителя прибрежной зоны Каспийского моря.Виноград сорта Пино Нуар выращен на песчаных почвах, в результате чего вино приобрело минеральность и свежесть. Вино демонстрирует тонкий аромат, в котором проявляются яркие сортовые ноты с фруктовыми оттенками. Развитый и полный вкус дополнен хорошо сбалансированной кислотностью и мягкой бархатистой текстурой. Изящные ягодные ноты раскрываются в послевкусии. В качестве гастрономической пары к этому игристому вину отлично подойдет стейк или тартар из лосося.Вино красное сухое, ЗГУ "Дагестан" Агролайн, Mountain Eagle Pinot Noir, 2021Регион: Дагестан. ДербентВиноградники "Агролайн" расположены в Южном Дагестане, на узком перешейке между горами Кавказского хребта и Каспийским морем, в месте, известном как Дербентские ворота. Горы защищают виноград от заморозков и порывов ветра, насыщая почву минералами. Вино выдерживалось в бочках из французского дуба в течение 10 месяцев.Выразительный аромат наполнен тонами малины, ежевики, черной и красной смородины, лакрицы и подлеска. Вино имеет среднее тело, приятные танины и долгое фруктово-пряное послевкусие. В качестве гастрономической пары к нему можно выбрать блюда из семги, тунца, утки или ризотто с грибами.Долина ДонаВино игристое розовое брют, ЗГУ "Долина Дона", Винодельня Ведерниковъ, Пет-Нат Пино Нуар, 2022Регион: Долина ДонаДонской петнат, произведенный "дедовским" методом ансестраль. Ярко-малиновое вино в бокале обладает многогранным ароматом с ягодными искрами и яркими оттенками вишни. В сочном и насыщенном вкусе, с приятным игривым перляжем, преобладают также вишневые оттенки, ноты барбарисовых леденцов, граната и легчайший пряный нюанс. Превосходно дополнит канапе с красной рыбой, молодой сыр Качотта и холодные закуски.Вино розовое сухое, Denisov Winery, Пино Нуар, 2021Регион: Самарская областьСорт Пино Нуар хорошо чувствует себя и в северном винодельческом регионе России – в Самарской области. Розовое вино из этого сорта производится по "белой" технологии, но с краткой мацерацией для получения оттенка.Аромат вина деликатный, с нежными нотами малины, клубничного варенья и вишни. Во вкусе освежающая кислотность и легкое тело подчеркиваются оттенками красных ягод и фруктов. В длительном сухом послевкусии проявляется минеральная нота. Дополнит тартар из рыбы, блюда из запеченного белого мяса и мягкие сыры.КубаньВино игристое розовое брют, ЗГУ "Кубань", Фанагория, Primum Alveus Rose Brut, 2019Регион: Кубань. Таманский полуостровВино из премиальной линейки игристой классики от Фанагории – Primum Alveus, выдержанное не менее 2,5 лет. Виноградники высажены на аллювиальных почвах в старом русле реки Кубани, это позволило вину приобрести неповторимые органолептические характеристики.Игристое с мелкодисперсной и интенсивной игрой. Тона выдержки и сортовые особенности винограда проявляются в аромате. Мягкий вкус с утонченным фруктово-ягодным профилем в финале завершается приятной кислинкой. Составит гармоничную пару с красной икрой, закусками и ягодными десертами.Вино игристое розовое брют, ЗГУ "Кубань", Фанагория, Primum Alveus Rose Brut, 2019Регион: Кубань. Таманский полуостровВино из премиальной линейки коллекционной игристой классики Primum Alveus, выдержанное не менее 2,5 лет. Виноградники высажены на аллювиальных почвах в старом русле реки Кубань, что и дало название линейке, которое в переводе с латыни означает "первое русло". Почвы передают вину особую органолептику и вкус: тона выдержки и сортовые особенности винограда проявляются в аромате, а мягкий вкус с утонченным фруктово-ягодным профилем в финале завершается приятной кислинкой. Составит гармоничную пару с красной икрой, закусками и ягодными десертами.Вино игристое розовое экстра брют, ЗГУ "Кубань", Chateau Pinot, Petnat Pinot NoirРегион: Кубань. НовороссийскДоказательством универсальности Пино Нуара для вина в разных стилях служит еще один петнат от винодельни Chateau Pinot. Игристое выполнено старинным "дедовским методом" с однократной ферментацией, начинающейся в емкости, а завершающейся в бутылке.Свежий и яркий ароматический букет составлен из нежных ягодных нот. Вкус свежий, но с вполне уверенным характером и яркими оттенками в послевкусии. Отличный кандидат на роль аперитива, а также дополнит сырную тарелку, морепродукты и десерты с сезонными ягодами.Вино игристое розовое брют, ЗГУ "Кубань", Абрау-Дюрсо, Brut d’OrRose, Пино НуарРегион: Кубань. НовороссийскСорт Пино Нуар появился в Абрау-Дюрсо одним из первых около 150 лет назад и до сих пор вдохновляет виноделов хозяйства на эксперименты и открытие новых горизонтов. Линейка Brut d’Or состоит из моносортовых вин, произведенных классическим методом шампанизации из европейских сортов винограда. Выдерживаются игристые вина не менее трех лет в горных тоннелях и прекрасно подходят для того, чтобы продолжить свою жизнь в коллекции.Аромат с доминантой красных ягод – смородины, клюквы и малины – дополнен ощутимым минеральным оттенком. Постепенно в букет вплетаются цветочные ноты и деликатные специи. Во вкусе с выраженной кислотностью проявляются изящные тона зефира, фруктовой пастилы, засахаренной клюквы и джемовые нюансы. Сочетается вино с блюдами японской кухни, дальневосточными морскими деликатесами, карпаччо из телятины и сырами.Вино красное сухое, ЗГУ "Кубань", Усадьба Дивноморское, Пино Нуар, 2017Регион: Кубань. ГеленджикВино с комплексным ароматом и яркими сортовыми чертами – виноград Пино Нуар во всем своем блеске. Букет из оттенков шиповника, вишни, земляники, малины дополнен ванильно-пряным тоном. Шелковистая текстура с мягкими танинами подчеркивается идеальным балансом освежающей кислотности, во вкусе чувствуются минеральные оттенки. Подавать рекомендуется со стейками, выдержанными сырами, пастой болоньезе или грибами.Вино красное сухое, ЗГУ "Кубань", Скалистый берег, Пино Нуар, 2022Регион: Кубань. АнапаЯркая новинка лета 2024 года, первое вино от "Скалистого берега" из сорта Пино Нуар. На этикетке изображен енот-полоскун, проживающий на виноградниках хозяйства.Винодельня провела комбинированную выдержку: 78% от объема вина выдерживались 10 месяцев в дубовых бочках, из них: 50% – во французском дубе второго пассажа, 28% – в новой бочке из венгерского дуба. Остальные 22% выдерживались в стальных емкостях.Многослойный аромат поочередно проявляет тона вяленой вишни, кизила, клюквы, голубики и подлеска. Вкус с минеральными нотами и деликатными танинами развивается постепенно. В нем ощущается какао, пряные табачные нюансы и сухие травы вкупе с фруктово-ягодным профилем. Вино сочетается с разнообразными блюдами за счет своей гастрономичности: дополнит жаркое, мясо на гриле, теплые салаты с овощами, печенью или телятиной.Вино красное сухое, ЗГУ "Кубань", Галицкий и Галицкий, Красная горка, Пино Нуар, 2022Регион: Кубань. АнапаВиноград собран во второй декаде сентября по достижению ягодами оптимальной зрелости. Мацерация (контакт с кожицей) проводился в течение 25 дней. После яблочнор-молочного брожения вино выдерживалось во французском дубе в течение 15 месяцев. При этом новые бочки составили всего 15%, остальные – третьего и четвертого пассажа в равных долях.Аромат сухих роз и пиона сплетается с оттенками ягод смородины, ежевики, вишни и сухого листа. Яркий и комплексный вкус с отчетливым сильным танином и хорошо интегрированным дубом. В послевкусии на передний план выходят нюансы вишни, земляники и кизила. Вино с характером, требующим в дополнение соответствующих блюд: к нему подойдут ребрышки в глазури на гриле, сочные стейки, паста с мясным соусом.КрымВино сухое розовое, ЗГУ "Крым", Rem Akchurin, Pinot Noir Rose, 2022Регион: Крым. СевастопольВиноградники Рема Акчурина расположены в долине реки Кача под Севастополем. Ягоды собираются вручную, затем винифицируются с краткой мацерацией (настаивание на кожице) для получения розового вина. Непродолжительная выдержка протекает в стальных емкостях.В аромате преобладают сливочно-клубничные оттенки. Вкус демонстрирует свежесть и округлую структуру. Основу вкусовой палитры составляют тона смородины, клубники и малина, украшенные сливочной нотой в послевкусии. Вино сочетается с легкими овощными салатами, пастой с лососем или выпечкой с ягодной начинкой.Вино полусладкое розовое, "ЗГУ Крым, Бельбек, Фиолент, 2022Регион: Крым. СевастопольВиноград собран с лоз 20-летнего возраста. На производстве ягоды прессуются с отделением мезги мембранным прессом. Винификация останавливается холодом по достижении необходимого уровня сахара (30 г/л), после чего вино осветляется и разливается.Нежное, приветливое, по-юношески приветливое вино с ароматом ягодных леденцов и сливочной карамели. Благородства и стиля ему придают замечательный баланс кислоты, сахара и алкоголя. Хорошо сочетается с красной рыбой, салатами с пикантными ягодно-сливочными заправками, морепродуктами и блюдами индийской и паназиатской кухни.Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", UPPA Winery, Pinot Noir, 2020Регион: Крым. СевастопольОдно из самых ярких вин из сорта Пино Нуар – бленд из первого урожая молодых лоз с двух участков. Сбор и гребнеотделение проводится вручную, брожение проходит в стали, а выдержка в течение двух лет в дубовых бочках 228 и 500 литра. Потенциал хранения составляет до 10 лет.Букет насыщенный, с преобладающими тонами черных ягод, шиповника и вишневых нот. Во вкусе – идеальный баланс кислотности и продолжительного послевкусия. Лучшую пару этому вину составит баранина на гриле, шашлык, зрелые сыры.Вино сухое красное, ЗГУ "Крым", Domaine Lipko, Pinot Noir, 2022Регион: Крым. СевастопольПино Нуар в исполнении Domaine Lipko проявляет утонченные и деликатные черты: невысокий уровень алкоголя, гармоничный баланс и свежесть.Ягодно-фруктовый профиль вина проявляется в аромате оттенками черных ягод, вишневой смолы, малинового джема, специй, цветов сирени и фиалки. Во вкусе ощущаются приятные танины и длительный пряный аккорд в послевкусии. Подойдет в качестве сопровождения к мясным деликатесам, пикантной мясной пицце, дичи.Вино сладкое красное, ЗГУ "Крым", Alma Valley, Piot Noir TBA, 2017Регион: Крым (Альминская Долина)Природно-сладкое вино из винограда позднего сбора, естественно увяленного на лозе. Процесс ферментации протекает в стали и останавливается понижением температуры.Насыщенный и яркий аромат с оттенками сладких специй, айвового повидла, джема и сухофруктов. Вкус структурный, с превосходным балансом сладости и освежающей кислотности. На финише вино отмечено ярким тоном айвовых цукатов. Вино самостоятельное, может стать отличным вариантом для дижестива, при этом хорошо сочетается с десертами и сырами.

2024

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

день сорта