https://rvwa.ru/20241004/1847320.html

Оранжевые вина: модное течение или цикличность трендов?

Оранжевые вина: модное течение или цикличность трендов? - 07.10.2024 ФСРО АВВР

Оранжевые вина: модное течение или цикличность трендов?

Ежегодно 6 октября отмечается международный день оранжевых вин. История "кахетинского метода" началась в Грузии восемь тысячелетий назад. Интерес к этому типу вина – не просто модное течение, но еще и возможность совершить путешествие в прошлое. Как всегда, виноделы помогут разобраться во всех тонкостях этого вопроса.

2024-10-04T19:35+0300

2024-10-04T19:35+0300

2024-10-07T10:55+0300

день сорта

/img/07e8/09/19/1848010_0:285:1266:997_1920x0_80_0_0_af32699ac108832c8ae29b2b77680188.jpg

Оранжевое вино — это тип белого вина, который изготавливается с использованием метода скин-контакта, другими словами, метода производства красных вин. Что это значит? После прессования ягод, сок остается выдерживаться на кожице (а иногда и косточках винограда), что придает вину богатый вкус и аромат.Она также рассказала, что популярность оранжевых вин объясняется их необычным вкусом, богатой ароматикой и визуальным обликом. Оранжи стали одним из символов инноваций в мире российского виноделия, хотя технология производства янтарных вин существует с начала истории мирового виноделия.Первоначально оранжи ферментировались в больших глиняных амфорах, известных как квеври. Они закрывались каменными плитами и запечатывались пчелиным воском, что создавало идеальные условия для брожения. В процессе ферментации вино подвергается воздействию большого количества кислорода, который трансформирует свежие фруктовые и цветочные ароматы в оттенки, напоминающие яблоко и мед. Со временем вина приобретают ореховый привкус.После периода выдержки вина выходят из амфоры с чистым, насыщенным янтарным цветом. Этот цвет появляется благодаря лигнину, который содержится в виноградных косточках. При таком методе в белых винах от контакта с кожицей во время ферментации появляется и танин.Отечественные виноделы замечают, что российские оранжи отличаются свежестью, яркостью фруктовых и цветочных нот, а также выраженным минеральным характером, отражающим уникальность места происхождения.В свою очередь, винодел кубанского хозяйства "Винодельня Узунов" Юлия Узунова подчеркнула что в России пока нет устоявшегося стиля оранжей: виноделы используют широкий спектр технологий, что делает вина разными и интересными.Юлия, которая успешно управляет также маркетингом проекта, отмечает, что при выборе винограда для производства "янтарных вин" (как именуют его в Грузии) в хозяйстве отдают предпочтение ярким и ароматным сортам, способным давать полнотелые и сбалансированные вина.Андрюс Юцис, владелец одноименного винодельческого проекта, расположенного в Севастополе, рассказал редакции АВВР, что для своих вин он предпочитает экспериментальные и необычные методы производства.По словам Андрюса Юциса, примечателен тот факт, что в России можно найти большое количество стилевых вариаций оранжевых вин от производителей из разных уголков страны.Редакция АВВР собрала небольшую коллекцию оранжевых вин, представленных на российском рынке. Долина ДонаЦимлянские винаРегион: Долина Дона (Цимлянск)Вино сухое белое, ЗГУ "Долина Дона", Цимлянские вина, Цимлянское премиум, Оранж, 2021Сортовой состав: Алиготе, Бианка, Ркацители, ШардонеВино произведено по технологии создания оранжевого вина путем брожения сепажа из четырех сортов винограда. Переработка произведена по красному способу: брожение на мезге. Два месяца вино выдерживалось в дубовой бочке.Обладает тонким цветочно-медовым ароматом с оттенками сухой травы. Легкое и свежее вино с гармоничным вкусом и очень мягкими танинами, доминируют во вкусе фрукты и медовые нюансы. Вино составит гармоничную пару блюдам восточной кухни, десертам на основе орехов и сухофруктов.КубаньЛефкадияРегион: Кубань (Крымск)Вино сухое белое, ЗГУ "Кубань", Лефкадия, Золотой ключ, 2020Сортовой состав: Мцване, РкацителиВино создано по кахетинской технологии из сортов Мцване и Ркацители, винификация протекает со строгим контролем температуры. Выдерживается в квеври от одного до трех месяцев.В бокале аромат раскрывается тонами прополиса, медовых сот и полевых цветов. В палитре вкуса проявляются леденцовые ноты, травы, цветочная пыльца. Округлая структура с тонкой кислинкой и долгим послевкусием. Гармонично сочетается с овощными, ореховыми и мясными закусками грузинской кухни, блюдами азиатской кухни, а также сырами с насыщенным вкусом.Усадьба МаркотхРегион: Кубань. ГеленджикВино сухое белое, ЗГУ "Кубань", Усадьба Маркотх, Мальвазия Оранж, 2021Моносортовое оранжевое вино создано из слегка подвяленного на лозе винограда сорта Мальвазия. После сбора урожая 30% ягод вторично увяливаются в деревянных ящиках под навесов, затем прессуются. В течение 5,5 месяцев следует длительная ферментация на мезге в стали при температуре 20°C. Выдержка занимает 10 месяцев, протекает в старых 500-литровых бочках из кавказского дуба (80%) и в стальных резервуарах (20%).Аромат вина сложный, многоуровневый, с оттенками сухофруктов, меда, пряностей, цветов и зеленого чая. Гармоничный и округлый вкус в бокале демонстрирует яркую кислинку, сладость цукатов и сухофруктов, переходя в финале в тона меда и груши. В качестве сопровождения вино подойдет к речной рыбе, сырам средней выдержки, блюдам на гриле с ароматом дымка и морепродуктам с травами.Усадьба МезыбьРегион: Кубань (Геленджик)Вино сухое белое, ЗГУ "Кубань", Усадьба Мезыбь, Шишка Оранж, 2020Сортовой состав: Шардоне, ВионьеОграниченная серия оранжевого вина от винодельни "Усадьба Мезыбь". Виноград ферментируется целыми гроздьями в стальных резервуарах, после выдерживается три месяца в кавказском дубе.Вино отличается ароматом с нотами засахаренных цитрусовых фруктов, цедры, имбиря, меда, пряностей и бергамота. Во вкусе проявляются оттенки сухофруктов, абрикоса, меда, прополиса и сливы. Хорошо сбалансированное вино с тонкими танинами и долгим финишем. В пару рекомендуется выбирать блюда из белого мяса, овощи-гриль с травами, блюда паназиатской и индийской кухонь.КрымУсадьба ПеровскихРегион: Крым (Севастополь)Вино сухое белое, ЗГУ "Крым", Усадьба Перовских, Кокур Оранж, 2022Вино из крымского автохтона из оранжевой линейки винодельни" Усадьба Перовских". 75% составляет Кокур, выдержанный в квеври. Кроме этого, сорт дополниельно выдерживается в дубовых бочках в течение 12 месяцев. 25% винограда ферментируется в стали на мезге с контролем температуры.В аромате – спелые желтые яблоки, курага, айва, орехи и цветочный мед. Вкус изысканный, освежающий, с долгим сухим послевкусием. В нем проявляются оттенки сладких сухофруктов и ароматных трав, гармоничная кислотность придает живость и остроту. Идеально сочетается с блюдами восточной кухни, пряными соусами на основе трав.Kalos LimenРегион: Крым (Западный приморско-степной)Вино сухое белое, ЗГУ "Крым", Kalos Limen, Citron, Цитронный Магарача, 2022Виноград хозяйства Kalos Limen произрастает в западной части Крыма, рядом с мысом Тарханкут. Ягоды ферментируются при температуре 14-16 °C. Выдержка вина на осадке с регулярным батоннажем занимает четыре месяца.В аромате – яркие желтые фрукты и цветы. Свежий и хорошо сбалансированный вкус наполнен оттенками тропических фруктов. Отличается живой кислотностью и приятным послевкусием. Рекомендуется подавать в паре с блюдами из телятины, белого мяса и птицы.Uppa WineryРегион: Крым (Севастополь)Вино сухое белое, ЗГУ "Крым", Uppa Winery, Pavel Shvets, Мускат Оттонель Оранж, 2022Вино выдержано в стальных емкостях при контроле температуры на толстом дрожжевом осадке в течение восьми месяцев.Аромат для вин из сорта Мускат – неклассический: преобладают оттенки дыни, помело и тропических фруктов. Среднетелое вино со вкусом, повторяющим ароматический букет. В послевкусии проявляются тона маракуйи. Лучше всего проявит себя в паре с блюдами из птицы: запеченной уткой в кисло-сладком соусе, томленым цыпленком с травами.Bogovich WineРегион: Крым (Севастополь)Вино сухое белое, ЗГУ "Крым", Bogovich Wine, Ркацители оранж, 2021Моносортовое авторское оранжевое вино из винограда, выращенного на плато Кара-Тау. Гребнеотделение проходит только часть собранного винограда – 15% урожая винифицируется целыми гроздьями. Ягоды ферментируются на диких дрожжах с длительным контактом с кожицей. В течение полугода вино выдерживается во французских дубовых бочках.Аромат пикантный, с нотами спелого желтого яблока, восточных специй. Многогранный и объемный зрелый вкус обладает мягкой кислотностью и деликатными танинами. Послевкусие терпкое с пряным шлейфом. Вино хорошо раскроется соло или в паре с индийским карри, блюдами из белого мяса или грузинской кухней.Andryus YutsisРегион: Крым (Севастополь)Вино сухое белое, ЗГУ "Крым", Andryus Yutsis, Orange в кубе, 2022Сортовой состав: Верментино, Вионье, МускатВиноград трех сортов проходил ко-ферментацию (сбраживался в одной емкости) в течение шести месяцев. При этом для создания этого вина взят Мускат раннего сбора, а Верментино и Вионье – позднего.В аромате раскрываются ноты персика, зеленого чая, цитрусовых фруктов и цветов жасмина. Вкус мягкий, достаточно свежий для оранжевых вин, с легкой косточковой горчинкой и фруктовым профилем. Вино подойдет к копченой красной рыбе, мягким сырам, пирогам с персиковым или абрикосовым джемом.БельбекРегион: Крым (Севастополь)Вино сухое белое, ЗГУ "Крым", Бельбек, Оранж бленд, 2022Сортовой состав: Совиньон Блан, Совиньон Зеленый, Кокур БелыйВинодельня "Бельбек" старается производить свои оранжи в более легком и деликатном стиле. Для этого вина ягоды собраны вручную, возраст лоз составляет восемь лет. Брожение и мацерация на мезге проходит без гребня в течение пяти недель, затем проводится деликатное прессование.Ароматический профиль вина – яркий, в нем сочетаются оттенки сухофруктов, цитрусов, перечной мяты и специй. Вкус вторит аромату, в нем ощущается легкая пикантность и тонкая фруктово-пряная нота, послевкусие длительное и согревающее. Вино удачно дополнит блюда из мяса птицы и рыбы в сливочно-пряном соусе, тарталетки с пикантным лососем, овощи на гриле.WinecraftРегион: КрымВино сухое белое, ЗГУ "Крым", Winecraft, Orange 2, Траминер, 2022Вино из сорта Траминер. Карбоническая мацерация на протяжении 14 суток, брожение при низких температурах, выдержано на тонком дрожжевом осадке.Аромат с выразительным фруктовым профилем с нотами апельсина, луговых цветов и нюансом пряных специй. Во вкусе также проявляются тропические фрукты, цитрусовые ноты, кислинка сбалансированная, послевкусие свежее. Гастрономическую пару составит запеченной утке в апельсиновом конфитюре, блюдам паназиатской кухни.

/20231006/914597.html

/20221006/142565.html

2024

Новости

ru-RU

https://rvwa.ru/docs/about/copyright.html

день сорта