Знак «Вино России»В Крыму появился первый виноградо-винодельческий район (ВВР) – "Белая Скала"
© Фото: Усадьба Белогорье
В списке Территориального деления виноградопригодных земель РФ пополнение – приняты документы для нового виноградо-винодельческого района (ВВР) в Крыму и нового терруара (ВВТ) в Долине Дона.
В Крыму утвержден новый виноградо-винодельческий район — "Белая Скала". Решение принято 18 августа на заседании Правления АВВР. Одновременно утверждены дополнительные стандарты для этой территории. Это открывает путь к появлению на рынке вин с защищенным географическим указанием "Белая Скала".
ВВР "Белая Скала" – территория в Белогорском районе Республики Крым. Она расположена в центральной части полуострова, в предгорьях Крымских гор, в долине реки Бурульчи. Территория не имеет выхода к морю и отличается сочетанием равнинных, возвышенных и холмистых участков.
Название района связано с природным объектом Ак-Кая — Белой скалой, расположенной в Белогорском районе. Территория уже формирует собственный винодельческий кластер. В частности, здесь работают "Усадьба Белогорье" и Mons Albus ("Авиа Крым").
"Усадьба Белогорье" ведет виноградарство в Белогорском районе с 2018 года. Хозяйство располагается на высоте 272–325 метров и работает с международными и автохтонными сортами.
Еще один проект территории — Mons Albus. Его виноградники в селе Новожиловка занимают 133 га, из которых 56 га уже плодоносят. В сортименте хозяйства 13 сортов, среди которых также международные и автохтонные.
При этом "Белая Скала" — не однородная территория. Ее природные условия заметно меняются даже в пределах будущего района. Общими характеристиками являются предгорное положение, карбонатные почвы, выраженный суточный перепад температур и относительно низкая влажность.
1/4
© Фото: Усадьба Белогорье
2/4
© Фото: Усадьба Белогорье
3/4
© Фото: Усадьба Белогорье
4/4
© Фото: Усадьба Белогорье
1/4
© Фото: Усадьба Белогорье
2/4
© Фото: Усадьба Белогорье
3/4
© Фото: Усадьба Белогорье
4/4
© Фото: Усадьба Белогорье
Особое значение имеют почвы: предгорные карбонатные, с выраженным каменистым скелетом, кварцем и халцедоном. Содержание активной извести в отдельных участках достигает 46% CaCO₃.
Для ВВР "Белая Скала" Дополнительные стандарты утверждены только для тихих и игристых вин. В документах предусмотрены ограничения по сортам, так для игристых разрешены 17 сортов, среди которых международные и автохтонные, а для тихих – 41. В документах района прямо закреплена связь характеристик вин с природными особенностями территории.
Утверждение ВВР и дополнительных стандартов качества создает нормативную основу для производства продукции с соответствующим географическим указанием – ЗГУ "Белая Скала", по цвету – белых, розовых и красных.
Таким образом, "Белая Скала" становится новым винодельческим именем Крыма — территорией, для которой уже сформированы собственные требования к винограду и производству и которая может заявить о себе через ЗГУ на этикетке. Следующий этап работы – выделение отдельных терруаров.
"Белая Скала" — очень неоднородная виноградарская территория: здесь заметно различаются и почвы, и климатические условия. Поэтому следующим этапом развития региона, на мой взгляд, станет более точное выделение отдельных территорий и формирование ВВТ внутри ВВР. При создании ВВР границы определялись в том числе с учетом административного деления, из-за чего особенности отдельных участков оказались несколько сглажены. При этом потенциал региона огромен: здесь много виноградопригодных земель с карбонатными почвами, выраженными перепадами дневных и ночных температур и уникальной геологией. Это делает "Белую Скалу" не лучше или хуже других регионов Крыма, а именно другой — со своим ярко выраженным терруаром", – рассказал Илья Волошин, главный энолог проекта "Усадьба Белогорье"
В том числе на заседании 18 августа утверждены Допстандарты качества (ДСК) для виноградо-винодельческого терруара (ВВТ) "Цимлянский". Новый документ открывает путь к производству вин с ЗНМП "Цимлянский" и впервые устанавливает требования не только к тихим, но и к креплёным винам.
Дополнительный стандарт качества для ВВТ "Цимлянский" стал основой для формирования защищённого наименования места происхождения (ЗНМП) "Цимлянский". Новый документ впервые закрепляет комплекс требований к конкретной территории, винограду, технологии производства и стилю готовых вин.
ВВТ "Цимлянский" расположен в границах Цимлянского и Мартыновского районов Ростовской области. Стандарт подробно описывает природные особенности терруара: карбонатные суглинистые почвы, продолжительный вегетационный период, достаточное количество солнечного тепла, выраженные суточные перепады температур и характерный ветровой режим. Совокупность этих факторов определяет особенности созревания винограда и характер будущих вин.
1/3
© Фото: открытые источники
2/3
© Фото: Усадьба Саркел
3/3
© Фото: Цимлянские вина
1/3
© Фото: открытые источники
2/3
© Фото: Усадьба Саркел
3/3
© Фото: Цимлянские вина
В документе предусмотрено 33 сорта винограда, включая традиционные для донского виноделия Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Цимлянский Сергиенко, Сибирьковый и Плечистик, а также Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Ркацители, Саперави, Шардоне и другие сорта.
Стандарт предусматривает производство белых, розовых и красных тихих вин, а также крепких и десертных креплёных вин. Для тихих вин характерными признаками определены сочетание структуры и свежести, фруктовая зрелость, многослойность и продолжительное послевкусие. Для креплёных вин предусмотрены традиционные стилистические и технологические особенности, включая производство кагора, портвейна, мадеры и марсалы.
Отдельное внимание уделено качеству винограда: установлены требования к его зрелости, урожайности и условиям транспортировки, включая ограничение времени от сбора до переработки. Таким образом, ДСК связывает конкретное место происхождения, природные условия, сортовой состав, требования к сырью и технологию производства с характером готового вина.
С принятием ДСК ВВТ "Цимлянский" система защищённых наименований Долины Дона, предусмотренных территориальным делением АВВР, выглядит следующим образом:
- ВВЗ "Долина Дона"
- ВВР "Цымла"
- ВВТ "Цимлянский".
При этом ДСК ВВР "Цымла" является основой для ЗГУ "Цымла", а новый ДСК ВВТ "Цимлянский" — основой для ЗНМП "Цимлянский". Для ЗГУ сохранено историческое написание топонима — "Цымла", тогда как название "Цимлянский" закрепляется за конкретным виноградо-винодельческим терруаром.
